Uvecaj!

(Foto: meninaprons.net)

Jedinstven po svom obliku, karakterističnog ukusa, zbog kojeg ga mnogi ubrajaju u slatki hljeb, kuglof je oduvijek imao posebno mjesto u gastronomiji, te počasnu "poziciju" u proslavama kada se na sto pred ukućane i goste iznose samo izabrane poslastice.

Osnovni recept uključuje pripremu laganog tijesta s maslacem i jajima, koji se može dopuniti najrazličitijim dodacima, ali svakako mora završiti pečenjem u okruglom izbrazdanom kalupu. Mramorni ili vinski kuglof, neke su od najpoznatijih varijanti ovog ukusnog kolača.

Domovina kuglofa Vjerovali ili ne, postoje pravi mitovi o tome kako je nastao kuglof. Prema nekim tumačenjima, austrijskom caru Franji Josipu pripremala ga je njegova bliska prijateljica, odnosno obližnji poslastičar po njenom receptu, pa navodno otud potiče i varijanta tog kolača poznata kao carski kuglof. Najčešće se smatra da je domovina kuglofa Njemačka, ali osim Njemaca i Francuzi polažu pravo na kuglof, smatrajući ga svojim tradicionalnim kolačem. Izvorno, riječ potiče od njemačke imenice Gugel.

Bez dobrog kalupa nema dobrog kuglofa Kalupi su nekad bili od pečene gline, danas su metalni, mogu biti bakreni. Treba dobro da se namažu rastopljenom masnoćom i da se pospu brašnom, prije nego u kalup ulijete pripremljenu smjesu za kuglof. Savjet je da nikad ne treba kalup napuniti do vrha, jer tijesto naraste i van krajeva modle, pa kuglof izgubi svoj pravi oblik. Treba ga peći oko sat vremena u unaprijed zagrijanoj rerni. Iglom za pletenje provjerite je li dobro pečen. Sve dok tijesto ostaje na igli, kolač nije gotov. Nakon pečenja treba ga ostaviti koji minut u kalupu, i tek tada prevrnuti na poseban tanjir. Prema osnovnom receptu, posipa se šećerom u prahu. Danas je toliko različitih kombinacija da više nije rijetkost vidjeti kuglof premazan šlagom ili čokoladom. Neki dodaju u kuglof rum, vanilu, kreme, izbor zavisi od ukusa, ko što voli, ali, ne bi trebalo pretjerivati u sastojcima i dodacima, jer kolač koji time dobijemo više nije kuglof, nego torta punjena kremom ili marmeladom.

 

Mramorni kuglof

Potrebno je:

250g maslaca (margarina)

250 g šećera

3 jaja

2 velike kašike ruma

500 g brašna

vrećica praška za pecivo

oko 1/8 l mlijeka

Za tamno tijesto:

30g kakaa

30 g šećera

2-3 kašike mlijeka

Priprema:

Maslac miješajte dok ne postane pjenast, postepeno dodavajte šećer, jaja i rum. Brašno prosijte s praškom za pecivo, pa ga malo-pomalo dodavajte masi s maslacem. Naizmjenično s brašnom dolijevajte samo toliko mlijeka da se tijesto ne razliva, nego da se teško odvaja od kašike. Odvojite 2/3 tijesta i stavite u podmašćen oblik za kuglof. U ostatak umiješajte kakao, šećer i toliko mlijeka da bi opet dobili tijesto koje se teško odvaja od kašike. Stavite ovo tamno tijesto na svijetlo. Da bi bilo slično mramoru izmiješajte viljuškom obje vrste tijesta. Pecite oko 60 minuta na temperaturi od 220 stepeni.

 

Alzaški kuglof

Sastojci :

250 g brašna

125 g maslaca

pakovanje suvog kvasca

270 g šećera u prahu

2 pomorandže

0,5 dl mlijeka

3 bjelanca

100 g grožđica

malo soli

Priprema:

Pomiješajte brašno sa suvim kvascem, pa s mlakim mlijekom, otopljenim maslacem i šećerom zamijesite tijesto. Neka nadođe na toplom. S jedne oprane pomorandže izrendajte koricu. Iscijedite sok i procijedite da dobijete 1 dl. Dodajte koricu i ulje pa izmiješajte. Umiješajte u tijesto. Dodajte grožđice i čvrsti snijeg od bjelanaca. Ulijte u podmašćen i pobrašnjen kalup. Neka na toplom nadolazi pola sata. Pecite 30-35 minuta u rerni zagrijanoj na 180°C. U međuvremenu, iscijedite drugu pomorandžu. Ispečeni kuglof stavite na tanjir i kad se malo ohladi prelijte sokom od pomorandže.

zena.hr

 

Sočni kuglof s pomorandžom

Sastojci:

8 jaja

100 g šećera

vanilin šećer

½ kašičice izrendane pomorandžine korice

2 pomorandže, oguljene i narezane na kockice

100 g grubo narezane čokolade za kuvanje

200 g pšeničnog oštrog brašna tip 400

prašak za pecivo

150 g maslaca

Priprema:

Odvojite žumanca od bjelanaca. Bjelanca umutite u čvrsti snijeg, pa im dodajte šećer i vanilin šećer. Umiješajte žumanca, pomorandžinu koricu, pomorandžu i čokoladu.

Brašno izmiješajte s praškom za pecivo pa umiješajte u smjesu. Na kraju dodajte otopljeni maslac.

Smjesu izlijte u podmašćen i pobrašnjen kalup za kuglof i pecite u rerni zagrijanoj na 170°C oko 60 minuta.

Kolač malo ohladite, pa izvadite iz kalupa.

Prije posluživanja kolač pospite šećerom u prahu.

Savjet:

Prije početka pripreme, kalup za kuglof namažite maslacem ili mašću, pospite oštrim brašnom pa stavite u frižider.

Panetone

Sastojci:

400 g glatkog brašna

100 g oštrog brašna

20 g gustina

prstohvat soli

½ vrećice praška za pecivo

3 žumanca

2 jaja

vanilin šećer

90 g smeđeg šećera

125 g maslaca

150 ml toplog mlijeka

100 ml tople vode

suvi kvasac (7 g)

100 ml kisele pavlake

2 kašike ruma

kašika izrendane korice limuna i pomorandže

50 g mliječne čokolade (na kockice)

50 g bijele čokolade (na kockice)

70 g suvih brusnica

70 g raznog kandiranog voća

5 kašičica kremića

Priprema:

Pomiješajte brašno, gustin, so i prašak za pecivo. Žumanca, jaja, vanilin šećer i šećer dobro izmiješajte. Zatim umiješajte omekšali maslac. Smjesi dodajte brašno, a zatim pomiješano mlijeko, vodu i suvi kvasac. Na kraju dodajte kiselu pavlaku, rum, izrendanu koricu limuna i pomorandže i sve zajedno dobro izmiješajte.

Ostavite da odstoji 20 minuta, a zatim umiješajte čokoladu i suvo i kandirano voće.

Kalup za panetone dobro premažite maslacem i izlijte smjesu, pa na par mjesta dodajte po kašičicu kremića.

Tijesto u kalupu pustite da odstoji oko 15 minuta, a zatim ga stavite u zagrijanu rernu na 200°C i pecite oko 50 minuta.

coolinarika.com

Mocartov kuglof

Sastojci:

150 g maslaca

80 g šećera u prahu

limun

2 kesice vanilin šećera

7 jaja

70 g kristal šećera

200 g brašna

prašak za pecivo

100 g suvog grožđa

čašica ruma

50 g čokolade za kuvanje

150 g marmelade od kajsija

Za glazuru:

40 g čokolade za kuvanje

komad maslaca veličine oraha

Priprema:

Suvo grožđe pomiješati sa rumom. Oprati limun, narendati koru, pa pomiješati sa suvim grožđem i rumom. Maslac, koji treba da bude sobne temperature, mikserom pjenasto umutiti sa šećerom u prahu i vanilin šećerom. U ovu masu umiješati jedno po jedno žumance. Posebno umutiti čvrst snijeg od bjelanaca i kristal šećera i varjačom umiješati u smjesu žumanaca i maslaca, pa dodati iscijeđeno suvo grožđe i limunovu koru i 50 g krupno narendane čokolade. U ovu masu sipati brašno i prašak za pecivo i sve lagano varjačom sjediniti. Sipati u maslacem podmazan kalup za kuglof i peći u zagrijanoj rerni na 180° 60 minuta.

Za to vrijeme napraviti glazuru:

40 g čokolade istopiti na tihoj vatri, pa dodati komad maslaca, izmiješati i skloniti sa vatre. Ispečen kuglof prevrnuti na tacnu, premazati marmeladom i ohlađen preliti čokoladnom glazurom.

 

Kuglof sa orasima i rumom

 

Potrebno je:

5 jaja

250 g šećera

180 g putera

300 g brašna

200 g oraha

prašak za pecivo

kašika ruma

malo morskog oraščića

Priprema:

Umutiti bjelanca pa dodati postepeno šećer. Zatim jedno po jedno žumance. Lagano otopiti puter i dodati umućenoj masi od jaja, pa kašiku ruma, morski oraščić i orahe. Postepeno dodati brašno u koje je već umiješan prašak za pecivo. Modlu za kuglof dobro premazati masnoćom i malo pobrašniti, zatim sipati masu u kalup. Peći u zagrijanoj rerni polako smanjujući temperaturu da ne zagori. Ispečen kolač prevrnuti u ravan tanjir i kada se ohladi posuti prah šećerom.

 

Omiljeni kuglof

Sastojci:

Fil:

3/4 šolje braon šećera

1 kašika cimeta

1 kašika kakao praha

1 šolja isprženih isjeckanih oraha

3 kašike isjeckanih grožđica

Biskvit:

3 šolje brašna

1 1/2 kašika praška za pecivo

1/2 kašičice soli

85 g putera

2 kašike vanila esencije

1-1/2 šolje šećera

3 jajeta

500 g kisele pavlake

Glazura:

2 šolje šećera u prahu

3 kašike vrućeg mlijeka

1 kašika vanile

Napomena: sve mjere su u šoljama od 2,5 dcl

Priprema:

Spremiti 2 veće posude za miješanje.

U jednu posudu umiješati sastojke za fil, a u drugu za biskvit tako što ćete prvo umiješati sve mokre, pa sve suve sastojke. Kuglof premazati i pobrašniti i ređati masu za biskvit pa fil i tako tri puta, da je na dnu i na vrhu smjesa za biskvit. Peći na 180 stepeni oko 50 minuta ili dok nije potpuno pečeno u sredini. Ohladiti samo 5 minuta, da kolač može da se izvadi iz kuglofa, i preliti glazurom.

3.serbiancafe.com

 

Vezani članci:

• Sočni kuglof od ananasa
• Lagano i ukusno: Tri brza kolača od jagoda
• Obavezno probajte: Kolač od jagoda
• Napravite sami čuveni slatkiš
• Puslica torta

Tagovi:

deserti, kuglof