Uživajte u ukusu!

Sastojci:

• 12 jaja
• 375 g šećera
• 375g mlevenih oraha ili lešnika
• 4 ravne kašike brašna
• 375 g šećera u prahu
• 100g kvalitetne crne čokolade
• 375 g putera

Priprema:

Najbrže se priprema pravougaona reforma dimenzija oko 13x40cm, sa 3 korice. Peče se samo jednom, u velikom plehu koji obično ide uz rernu i dimenzija je 40x40cm, pa se poslije pečenja iseče na tri jednaka dijela.

Kore:

Pleh podmazati mašću i posuti brašnom. Brašno rasporediti po površini, laganim lupkanjem i pomijeranjem pleha, a višak ukloniti. Uvijek je jednostavnije pleh obložiti papirom za pečenje i sigurni ste da se ništa neće zalijepiti prilikom pečenja!

Pažljivo odvojiti bjelnaca od žumanaca. Bjelanca staviti u plastičnu posudu za mućenje, a žumanca u posebnu metalnu posudu ili šerpu, pogodnu za kuvanje na pari.

Mikserom umutiti u čvrst šne 12 bjelanaca sa prstohvatom soli. Zatim dodati 375 g šećera, iz nekoliko puta, nastaviti mućenje mikserom. Kada je šne sa šećerom dobro umućen, dodati 375g mljevenih oraha ili mljevenih pečenih lješnika, 4 ravne kašike brašna i sve "ovlaš", lagano, izmiješati varjačom. Izručiti u pleh i peći na 170°C. Pošto je u pitanju smjesa od bjelanaca i oraha, ne treba puno vremena da se ispeče.

Da bi korice bile sočne, nikako ne smiju biti prepečene. Gotovo je čim ivice blago porumene, malo se odvoje od stranice pleha i izvučete čistu viljušku kada bocnete koru negdje na sredini. Ispečenu koru ostaviti da se malo ohladi, podijeliti na tri jednaka dijela i odložiti.

Teško je "u minut" odrediti vrijeme pečenja. To zavisi od debljine sloja smese, tačne temperature u rerni, materijala od kog je pleh napravljen... Zato su najbolje "trivijalne" metode procjene - bacite pogled kroz staklo rerne i povremeno bocnite koricu.

Fil:

Tek kada ste završili sa pečenjem korica, pređite na pripremu fila. Treba odabrati šerpu malo većeg prečnika u odnosu na šerpu u kojoj su žumanca, sipati vodu, tako da manja šerpa ne dodiruje površinu vode i pustiti da proključa. Pjenasto umutiti 12 žumanaca sa 375 g šećera u prahu, pa u to dodati 100g izlomljene kvalitetne crne čokolade.

Kada voda provri, staviti odozgo šerpu sa umućenim žumancima i izlomljenom čokoladom pa kuvati na pari, uz neprekidno mućenje žicom. Fil je skuvan kada se zgusne toliko da se vidi dno šerpe dok ga miješate varjačom, a žica za mućenje ostavlja tragove po površini i kada je podignete fil teže kaplje sa nje. Drugi način je da na tacnu stavite malo fila i ostavite kratko, da se ohladi. Ako ne curi kada se tacna postavi ukoso, znači da je gotovo. Skuvan fil ostaviti da se potpuno ohladi. Ne smije da bude ni mlak u trenutku kada se dodaje puter.

Pjenasto umutiti 375 g putera, dodati ga u ohlađen čokoladni krem i pomiješati. Ako puter i krem mutite mikserom, biće vazdušastiji, ali će imati malo svjetliju boju. Ne smeta i ako se sjedine varjačom.

Nafilovati korice, a zatim tortu odozgo i okolo namazati istim filom.  Reform torta se može ukrasiti na razne načine - nepravilnim potezima kašike, ili posuti mljevenim orasima i staviti svež pupoljak ruže, ili posuti grubo narendanom čokoladom, ili posuti grijaž od lješnika, ljuspice badema,...

Prije služenja, treba da odstoji bar preko noći. Napravite je dan-dva unaprijed. Torta je kompaktna, može da se siječe i kao sitan kolač.

Recept preuzet sa: Serbian Cookbook

Tagovi:

Reform torta,