Kako da priganice budu pravilno okrugle i savršeno rumene

Nema ništa domaćije i mirisnije od tanjira toplih, zlatnih priganica. Ali, ako ste ih ikad pokušali praviti, znate da nije lako dobiti onaj idealni, pravilno okrugli oblik — bez da se pretvore u spljoštene „pogačice“.

Donosimo male tajne domaćih majstorica iz Crne Gore kako da svaka priganica ispadne mekana, šupljikava iznutra i savršeno zaobljena spolja.

1️) Tijesto mora biti elastično, ali ne gusto

Uspjeh počinje od smjese. Umutite:

- 500 g brašna

- 1 kašičicu šećera

- ½ kašičice soli

- 20 g svježeg (ili 7 g suvog) kvasca

- 350–400 ml mlake vode

Tijesto treba da se sporo sliva sa kašike, kao gušća smjesa za palačinke. Pokrijte i ostavite da naraste oko 45 minuta, dok se ne udvostruči.

2) Ulje mora biti dovoljno duboko i zagrijano

Najčešća greška je hladno ulje. Idealna temperatura je oko 175°C – dovoljno da se tijesto odmah podigne i počne pjeniti, ali da ne potamni prebrzo. Koristite dublju šerpu ili manji lonac – da priganice mogu slobodno „plivati“.

3) Tehnika spuštanja tijesta pravi oblik

Postoje dva načina, oba jednako uspješna:

- Kašikom: Umočite kašiku u hladnu vodu, zagrabite malo tijesta i lagano ga spustite u vrelo ulje. Vlažna kašika sprečava da se tijesto zalijepi, a oblik ostaje okrugao.

- Rukom (tradicionalno): Uzmite malo tijesta u dlan, blago stisnite da kroz palac i kažiprst izađe kuglica, pa je odsjecite mokrom kašičicom direktno u ulje. Ova tehnika daje najpravilnije kugle.

4) Pustite da se same okreću

Ako je ulje dovoljno duboko, priganice će se same okretati dok rastu. Ako ne, lagano ih prevrnite viljuškom.

Pržite 2–3 minuta sa svake strane, dok ne dobiju ujednačenu zlatnu boju.

5) Ocijedite i poslužite

Izvadite ih rešetkastom kašikom i stavite na papirne ubruse da upiju višak ulja. Pospite šećerom u prahu ako volite slatku varijantu, ili ih poslužite sa sirom, maslinama i medom — kao što se to oduvijek radilo u crnogorskim kućama.

Mali savjeti za uspjeh

- Ne miješajte tijesto nakon što naraste — time gubite mehuriće vazduha.

- Uvijek koristite mokru kašiku ili ruku da se tijesto ne lijepi.

- Ako se spljošte – ulje je hladno. Ako prebrzo pocrne – prevruće je.

Priganice su jednostavne, ali zahtijevaju strpljenje i osjećaj za trenutak. Kad ih jednom „uhvatite pod ruku“, svaka sledeća tura biće sve ljepša — pravilna, meka i mirisna, baš onako kako ih pamtimo s porodičnih trpeza.

( Vijesti online )