Kisjeli kupus: Moć fermentisane hrane

Fermentisana hrana, naročito povrće poput kiselog kupusa, utiče na crijevnu mikrobiotu, a ona je direktno povezana s mozgom. Veliki dio serotonina, hormona koji se često naziva "hormonom sreće", proizvodi se upravo u crijevima. Kada je taj sistem u ravnoteži, osjećaj zadovoljstva dolazi prirodno - ne kao euforija, već kao smirenost i ugoda.

Zato fermentisana hrana nije samo pitanje ukusa ili tradicije. Ona je dio kulture brige o sebi, i to one najstarije, instinktivne.

Ljudi su to odavno razumjeli

Mnogo prije nego što su se pojavili termini poput "probiotici" i "osovina crijeva i mozga", ljudi su širom svijeta počeli da kisele povrće. Ne zato što je bilo moderno, već zato što je bilo smisleno: čuvalo se duže, bilo je hranljivije i - što je najvažnije - ljudi su se nakon takvih obroka osjećali dobro.

Gotovo svaka kultura ima svoje jelo od fermentisanog kupusa. I gotovo svaka ima neku verziju punjenih listova kupusa, jela koje spaja tri ključne stvari: blagu kiselinu, toplinu kuvanja i osjećaj sitosti.

Kisjeli kupus kao globalni jezik kuhinje

Balkan: Sarma

Kod nas je sarma možda najjasniji primjer hrane koja znači zadovoljstvo. Kisjeli list kupusa, punjenje od mesa i riže, sporo kuvanje. To je jelo koje se ne jede na brzinu i koje se rijetko sprema samo za jednu osobu. Sarma je uvijek zajednička.

Poljska: Bigos i gołąbki

U Poljskoj se kisjeli kupus koristi i u gustim jelima poput bigosa - mješavine kiselog i svježeg kupusa, mesa i začina - ali i u gołąbki, punjenim listovima kupusa koji su vrlo slični sarmi, samo blažeg ukusa.

Rumunija: Sarmale

Rumunske sarmale su često sitnije, bogato začinjene i dugo krčkane. Kisjeli kupus je ključni sastojak, a jelo se smatra obaveznim na porodičnim okupljanjima i praznicima.

Jevrejska kuhinja: Holishkes

Holishkes su punjeni listovi kupusa u slatko-kiselom sosu od paradajza. Kombinacija fermentisanog kupusa i blage slatkoće dodatno pojačava osjećaj ugode i ravnoteže.

Njemačka i Centralna Evropa: Krautwickel

Punjen kupus, često od kiselih listova, služi se uz krompir ili lagane soseve. Jednostavno, zasitno i bez pretjerivanja.

Francuska (Alzas): Choucroute

Kisjeli kupus kuvan s kobasicama i mesom, ali bez agresivnih začina. Ideja nije da se ukusi nadjačavaju, već da se smiruju.

Ukrajina: Kapusnjak

Supa od kiselog kupusa, krompira i mesa. Topla, blaga, idealna za hladne dane - tip hrane koja vraća energiju bez težine.

Hrana koja ne traži objašnjenje

Zanimljivo je da se većina ovih jela priprema sporo, jede polako i gotovo uvijek dijeli s drugima. Fermentisani kupus u njima nije samo sastojak, već nosilac osjećaja: blage kiselosti koja budi apetit, topline koja smiruje i sitosti koja traje.

( Vijesti online )