Highland Canyon: Kad se vjera u domaće pretvori u posao koji traje
U vremenu kada se domaća proizvodnja često pominje više kao fraza nego kao realna strategija, priča o Highland Canyonu pokazuje da se drugačiji put ipak može izabrati.
Vođeni iskustvom stečenim van granica Crne Gore, ali duboko ukorijenjeni u lokalni prostor, Nikola i Ena Ujkić grade proizvodni lanac koji ne zavisi od prečica. Od sjemena do stola, bez kompromisa po pitanju kvaliteta, Highland Canyon danas nije samo porodični posao, već primjer kako se znanje, upornost i jasna vizija mogu pretočiti u brend koji ima ambiciju da nadraste lokalno tržište i Crnu Goru upiše na regionalnu gastro-mapu.
U nastavku su dali odgovore na pitanja o nastanku brenda, izazovima sa kojima su se susretali, filozofiji proizvodnje, planovima za budućnost, kao i viziji razvoja domaće gastro scene i pozicioniranju svojih proizvoda na širem, regionalnom tržištu.
Highland Canyon nije nastao preko noći. Kako je izgledao put od ideje do prve konkretne proizvodnje i koji je bio presudan trenutak da američko iskustvo pretočite u domaću priču?
Highland Canyon je nastao sasvim prirodno i spontano. Prvobitno je bio zamišljen kao rješenje za potrebe našeg lanca restorana Goodfellas — željeli smo stabilan kvalitet, jasno porijeklo i proizvod iza kojeg možemo da stanemo. Vremenom se pokazalo da taj model ima smisla i van sopstvenih potreba, pa je proizvodnja postepeno otvorena i za šire tržište. Nije bilo naglog širenja, već nastavak onoga što smo već radili.
Koliko vam je iskustvo iz inostranstva pomoglo da odmah postavite visoke standarde i izbjegnete greške tipične za start malih proizvođača?
Život u inostranstvu nas je navikao na visoke standarde i dosljedan kvalitet, ali nam je istovremeno pomogao da jasnije sagledamo kakvo bogatstvo imamo u Crnoj Gori. Upravo to poređenje nam je dalo sigurnost da znamo šta želimo da gradimo — proizvodnju koja prati savremene standarde, ali se oslanja na naše resurse. Iskoristili smo zemljišta naše djedovine i potencijal prostora koji imamo, stvarajući zaokružen sistem od polja, preko farme, do fabrike, i to na mjestu koje za nas ima posebnu vrijednost — u kanjonu rijeke Cijevne.
Koji od sireva u vašem asortimanu – mozzarela, burrata, stracciatella ili scamorza – je najzahtjevniji za proizvodnju i zašto?
Svi sirevi imaju svoju proceduru I svaki zahtijeva pažnju i preciznost. Ali ako moramo izdvojiti jedan, to je burrata. Ona ne ostavlja prostor za grešku — traži vrhunsku svježinu mlijeka, preciznost i potpunu kontrolu procesa. Upravo zato je smatramo najboljim pokazateljem kvaliteta cijele proizvodnje.
4. Kako tržište reaguje na savremene vrste sireva domaće proizvodnje?
Iako ovi sirevi nijesu dio tradicionalne crnogorske kuhinje, tržište reaguje veoma pozitivno. Ljudi cijene domaće proizvode, a posebno kada znaju da se radi o proizvodnji „od polja do stola“, bez aditiva i kompromisa po pitanju kvaliteta. Potrošačima je važno porijeklo — da znaju odakle dolazi mlijeko i kako nastaje proizvod. Za sada su naša pakovanja skromna i te informacije nijesu posebno istaknute, ali u narednom periodu planiramo da jasnije komuniciramo cijelu priču koja stoji iza svakog proizvoda.
Koliko je domaće tržište spremno da prepozna i plati kvalitet koji zahtijeva ovakav način proizvodnje?
Postoji sve veći broj potrošača koji prepoznaju razliku između industrijskog i zanatskog proizvoda. To još uvijek nije masovno tržište, ali je dovoljno stabilno i iz godine u godinu raste. Kvalitet koji zahtijeva ovakav način proizvodnje pronalazi svoje potrošače.
Da li će budući razvoj Highland Canyona biti usmjeren prije svega na povećanje količina ili na širenje asortimana sireva?
Naš cilj nije rast po svaku cijenu, već kontrolisano širenje i očuvanje kvaliteta. Iako smo za svega godinu dana ostvarili uspjeh veći od očekivanog, važnije nam je da svaki proizvod zadrži isti standard nego da količina postane primarni fokus. Rast će biti postepen i pažljivo planiran, uz isti nivo posvećenosti kvalitetu. Pored sireva, u planu je i razvoj drugih mliječnih proizvoda, ali isključivo u okviru modela koji nam omogućava da zadržimo punu kontrolu nad procesom i standardima koje smo postavili.
Smatrate li da kombinacija savremenih standarda i porodične proizvodnje može postati model za druge proizvođače u Crnoj Gori?
Vjerujemo da može, jer pokazuje da domaća proizvodnja može biti ozbiljna, organizovana i profesionalna, a da pritom ostane autentična. Kada se posao gradi strpljivo, uz pažnju prema svakom detalju i istinsku posvećenost kvalitetu, nastaje nešto što ima dugoročnu vrijednost. Takav pristup može biti podsticaj i drugima da vjeruju u sopstvene resurse i grade održive modele proizvodnje.
Na kraju, kada danas pogledate Highland Canyon — ne samo kao brend, već kao kompletan proizvodni lanac i porodičnu priču — šta vam je važnije: uspjeh na tržištu ili činjenica da ste dokazali da domaća proizvodnja, uz znanje i upornost, može igrati ozbiljnu regionalnu utakmicu?
Tržišni uspjeh jeste važan, ali ono što nam daje najveću vrijednost jeste činjenica da Highland Canyon pokazuje kako domaća proizvodnja, vođena znanjem, upornošću i pažnjom prema svakom koraku, može biti ozbiljna i prepoznatljiva.
Najvažnije nam je da ova priča inspiriše i pokaže da domaći proizvodi mogu biti kvalitetni i konkurentni, a tržišni uspjeh je samo potvrda da smo na pravom putu.
(Highland Canyon)
( Promo sadržaj )