Kako ispeći najsočnije pile - vodič za savršenu koricu i mekano meso

Savršeno pečeno pile ima hrskavu, zlatnu koricu i mekano, sočno meso koje se odvaja od kosti bez suvoće. Ključ nije u egzotičnim začinima, već u nekoliko preciznih koraka - od pripreme do odmora mesa nakon pečenja.

Izbor i priprema

Težina: Idealno je pile od 1,5 do 2 kg. Manja se lakše presuše, a veća traže duže pečenje.

Temperatura prije pečenja: Izvaditi iz frižidera najmanje 30 do 45 minuta ranije kako bi dostiglo sobnu temperaturu.

Sušenje kože: Obavezno temeljno posušiti papirnim ubrusom - suva koža daje hrskavu koricu.

Tajna sočnosti: so i masnoća

Soljenje unaprijed: Posoliti pile (spolja i iznutra) najmanje dva sata prije pečenja, idealno preko noći u frižideru. So prodire u meso i zadržava vlagu.

Maslac ili maslinovo ulje: 30 do 50 g omekšalog maslaca utrljati ispod kože (posebno preko grudi). To štiti bijelo meso od isušivanja.

U unutrašnjost staviti polovinu limuna, nekoliko čenova bijelog luka i grančicu ruzmarina ili timijana.

Temperatura i vrijeme – bez nagađanja

Rerna: Zagrijati na 220 stepeni.

Peći 15 minuta na toj temperaturi (za koricu), zatim smanjiti na 180 stepeni i peći oko 45 do 60 minuta (zavisno od težine).

Orijentaciono pravilo: oko 20 minuta po 500 g mesa.

Najpreciznije je koristiti kuhinjski termometar – unutrašnja temperatura u najdebljem dijelu bataka treba da bude oko 75 stepeni.

Odmor je obavezan

Nakon vađenja iz rerne, pile pokriti folijom i ostaviti 15 minuta da odmori. Sokovi će se ravnomjerno rasporediti i meso će ostati sočno.

Dodatni trikovi profesionalaca

Pile postaviti na rešetku iznad pleha kako bi vazduh kružio oko cijelog mesa.

Ne prelivati stalno tokom pečenja - to omekšava kožu.

Ako korica tamni prebrzo, lagano je prekriti aluminijumskom folijom.

( Vijesti online )