Jesen miriše na bundevu: Pet recepata zbog kojih ćete je ove sezone praviti iznova

Stiže jesen, pijace dobijaju narandžaste tonove, a bundeve polako zauzimaju mjesto koje im pripada – u supama, rižotima, pitama, njokama i desertima. Malo je namirnica koje tako lako prelaze iz slanog u slatko i pritom skoro uvijek uspiju da jelu daju punoću, kremastu teksturu i onu toplu, jesenju aromu zbog koje kuća odmah zamiriše drugačije.

Bundeva je pritom i nutritivno vrlo zahvalna namirnica. Sadrži mnogo vode, relativno malo kalorija, a bogata je beta-karotenom, koji tijelo pretvara u vitamin A. Sadrži i vlakna, kalijum i druge mikronutrijente, pa je odlična osnova za lagane, a zasitne obroke. Njena prirodna slatkoća znači i da joj često ne treba mnogo dodatnih masnoća ili šećera da bi bila ukusna.

A zanimljivo je i koliko imena ima.

U Crnoj Gori i Srbiji najčešće kažemo bundeva ili tikva, u Hrvatskoj se često koriste nazivi buča i bundeva, u Bosni i Hercegovini čućete tikva, bundeva ili buča, dok je u Sloveniji najčešće buča. U pojedinim krajevima postoje i lokalni nazivi poput ludaja, misirača ili duleka.

Bez obzira kako je zovete – sada joj je sezona.

Koju bundevu izabrati?

Nijesu sve bundeve iste, a od sorte zavisi i za šta je najbolje koristiti ih.

Hokkaido je jedna od najzahvalnijih za kuvanje. Intenzivno je narandžasta, blago slatkasta i orašasta, a velika prednost je što se njena kora nakon pečenja može jesti.

Butternut, odnosno muškatna tikva kruškastog oblika, ima glatku, slatkastu pulpu i malo sjemenki. Odlična je za potaže, pire, rižoto i kolače.

Muskatna bundeva je aromatična, vrlo sočna i slatka. Posebno je dobra za deserte, pite i pečenje.

Kabocha ima tamnozelenu koru i gustu, gotovo kestenjastu unutrašnjost. Odlična je pečena, u supama i pireima.

Špageti tikva nakon pečenja se razdvaja na tanke niti koje podsjećaju na špagete. Najčešće se koristi kao laganija zamjena za tjesteninu.

Za većinu recepata koje slijede najbolje će poslužiti hokkaido, butternut ili muskatna bundeva.

1. Kremasti rižoto od pečene bundeve

Ovo je možda i najljepši način da bundeva postane glavno jelo. Tajna dobrog rižota je da se bundeva prvo ispeče u rerni, jer tako dobija intenzivniji i slađi ukus. Dio se zatim pretvori u kremasti pire koji obavija svako zrno riže.

Vrijeme pripreme: oko 50 minuta

Za: 4 osobe

Sastojci

• 500 g očišćene bundeve
• 300 g arborio ili carnaroli riže
• 1 manji crni luk
• 2 kašike maslinovog ulja
• oko 900 ml povrtnog ili pilećeg temeljca
• 100 ml suvog bijelog vina
• 40 g putera
• 60 g parmezana
• so
• biber
• malo muškatnog oraščića
• nekoliko listića žalfije, po želji

Priprema

Bundevu isijecite na kocke, rasporedite na pleh, prelijte sa malo maslinovog ulja i posolite. Pecite oko 25 minuta na 200 stepeni, dok potpuno ne omekša i blago se karamelizuje po ivicama.

Otprilike dvije trećine pečene bundeve izmiksajte u gladak pire, a ostatak ostavite u komadićima.

U šerpi na maslinovom ulju i malo putera lagano propržite sitno sjeckani luk. Dodajte rižu i miješajte minut-dva, a zatim sipajte bijelo vino.

Kada vino ispari, počnite da dodajete vruć temeljac, kutlaču po kutlaču, neprestano miješajući.

Poslije desetak minuta dodajte pire od bundeve i nastavite da dolivate temeljac sve dok riža ne bude al dente.

Na kraju dodajte preostale komadiće bundeve, puter i parmezan.

Rižoto treba da bude kremast i gotovo da se lagano razliva po tanjiru. Poslužite odmah, uz još malo parmezana i, ako volite, nekoliko hrskavih listića žalfije proprženih na puteru.

2. Potage od bundeve – najjednostavnija jesenja supa

Topao, kremast i nježno sladak, potaž od bundeve je jedno od onih jela koje traži malo sastojaka, a daje mnogo ukusa.

Vrijeme pripreme: 35–40 minuta

Za: 4 osobe

Sastojci

• 700 g očišćene bundeve
• 1 veći crni luk
• 1 šargarepa
• 1 čen bijelog luka
• 700 ml povrtnog ili pilećeg temeljca
• 100 ml pavlake za kuvanje, po želji
• 2 kašike maslinovog ulja
• so
• biber
• prstohvat muškatnog oraščića
• malo đumbira, po želji

Priprema

Luk i šargarepu kratko propržite na maslinovom ulju. Dodajte bijeli luk i bundevu isječenu na kocke.

Sipajte temeljac tako da povrće bude gotovo prekriveno i kuvajte oko 20 minuta.

Kada bundeva potpuno omekša, sve izmiksajte štapnim mikserom.

Dodajte pavlaku za kuvanje, so, biber i malo muškatnog oraščića.

Ako volite izraženiji ukus, dodajte malo svježeg ili mljevenog đumbira.

Poslužite uz pečene sjemenke bundeve, nekoliko kapi maslinovog ulja ili kašiku kisele pavlake.

3. Njoke od bundeve – nježnije i lakše od klasičnih

Ako volite klasične njoke od krompira, jesenja verzija sa bundevom mogla bi vam postati još draža. Bundeva daje tijestu nježnu slatkoću i prelijepu boju.

Vrijeme pripreme: oko 60 minuta

Za: 4 osobe

Sastojci

• 600 g bundeve
• 180–250 g brašna, zavisno od vlažnosti bundeve
• 1 žumance
• 50 g rendanog parmezana
• so
• malo muškatnog oraščića

Za sos:

• 60 g putera
• nekoliko listova žalfije
• parmezan

Priprema

Bundevu je najbolje ispeći, a ne kuvati, jer tako sadrži manje vode.

Isijecite je na veće komade i pecite oko 30 minuta na 200 stepeni. Kada omekša, izgnječite je ili izmiksajte u pire.

Ostavite pire nekoliko minuta da se prohladi, pa dodajte žumance, parmezan, so i muškatni oraščić.

Postepeno dodajte brašno.

Najvažnije pravilo je: nemojte pretjerati sa brašnom. Tijesto treba da bude mekano, iako će biti nešto nježnije od tijesta za klasične njoke.

Napravite valjke, isijecite male njoke i kuvajte ih u posoljenoj vodi. Kada isplivaju na površinu, gotove su.

U tiganju rastopite puter, dodajte listove žalfije i kuvane njoke. Kratko ih promiješajte i završite obilnom količinom parmezana.

Jednostavno, a vrlo efektno.

4. Američki pumpkin pie – miris cimeta, bundeve i jeseni

Amerikanci gotovo ne mogu zamisliti jesen, a posebno Thanksgiving, bez pumpkin piea. Punjenje je svilenkasto, začinjeno i nježno, a korica prhka.

Vrijeme pripreme: oko 1 sat i 30 minuta

Za: 8 komada

Za tijesto

• 200 g brašna
• 100 g hladnog putera
• 50 g šećera
• 1 žumance
• 2–3 kašike hladne vode
• prstohvat soli

Za fil

• 450 g pirea od pečene bundeve
• 2 jaja
• 120 g smeđeg šećera
• 200 ml slatke pavlake
• 1 kašičica cimeta
• pola kašičice mljevenog đumbira
• četvrtina kašičice muškatnog oraščića
• malo mljevenog karanfilića, po želji
• prstohvat soli

Priprema

Od brašna, hladnog putera, šećera, žumanceta i vode brzo umijesite tijesto. Umotajte ga i ostavite u frižideru 30 minuta.

Razvucite tijesto i stavite ga u kalup za tart.

Za punjenje pomiješajte pire od bundeve, jaja, šećer, pavlaku i začine.

Sipajte fil preko tijesta.

Pecite oko 45–50 minuta na 180 stepeni. Sredina može biti blago mekana kada izvadite pitu – stegnuće se dok se hladi.

Najbolja je kada se potpuno ohladi, uz kašiku umućene slatke pavlake.

5. Bundevara – pita koju Balkan voli generacijama

Prije nego što smo počeli da govorimo o pumpkin pieu, na ovim prostorima postojala je bundevara.

Hrskave kore, sočna bundeva, malo cimeta i miris koji se širi iz rerne – teško je napraviti jednostavniji, a bolji jesenji desert.

Vrijeme pripreme: oko 50 minuta

Za: 6–8 osoba

Sastojci

• 500 g tankih kora za pitu
• 800 g narendane bundeve
• 100–150 g šećera, prema ukusu
• 1–2 kašičice cimeta
• 80 ml ulja ili rastopljenog putera
• 80–100 g mljevenih oraha, po želji
• 1 vanilin šećer
• šećer u prahu za serviranje

Priprema

Bundevu krupno narendajte.

Ako je veoma sočna, blago je ocijedite.

Pomiješajte je sa šećerom, vanilom, cimetom i orasima, ako ih koristite.

Uzmite dvije kore, lagano ih premažite uljem ili puterom, rasporedite fil i uvijte u rolnu.

Ponavljajte dok ne potrošite sastojke.

Poređajte u pleh i pecite 35–40 minuta na 190 stepeni, dok kore ne postanu zlatne i hrskave.

Kada se pita malo ohladi, pospite je šećerom u prahu.

Može se jesti topla, ali mnogi će reći da je još bolja nekoliko sati kasnije, kada kore upiju dio mirisa i sokova bundeve.

Jedna bundeva, bezbroj mogućnosti

Bundeva je jedna od onih namirnica koje nas svake jeseni podsjete da dobra hrana ne mora biti komplikovana.

Može postati kremasta supa za pola sata, ozbiljan rižoto za ručak, nježne njoke za večeru ili desert koji miriše na cimet i puter.

A ako kupite veliku bundevu i ne potrošite je odmah, ispecite je cijelu ili u komadima, napravite pire i podijelite ga u manje porcije. U frižideru može stajati nekoliko dana, a može se i zamrznuti.

Tako ćete uvijek imati spremnu osnovu za sljedeći jesenji ručak – ili, što je možda još važnije, za toplu pitu kada se vrijeme pokvari.

( Vijesti online )