Čokoladna torta sa višnjama: bogat krem i sočan biskvit za savršen zalogaj
Dvije vrste čokolade, mekani kakao biskvit i blaga kiselost višanja čine ovu tortu desertom kojem je teško odoljeti. Posebnost je u ganaš kremu koji se nakon hlađenja muti, pa dobija vazdušastu teksturu
Čokolada i višnje jedna su od onih kombinacija koje ne traže mnogo dodataka. U ovoj torti tamna i mliječna čokolada daju punoću kremu, dok višnje donose svježinu i prijatan kontrast. Biskvit sadrži i malo instant kafe, koja naglašava čokoladni ukus.
Torta se priprema u kalupu prečnika 23 - 24 centimetra. Najprije napravite krem, jer mu je potrebno nekoliko sati da se dobro ohladi prije mućenja i filovanja.
Sastojci
Za biskvit:
* 225 g brašna * 60 g kakaa * 6 g praška za pecivo * ¼ kašičice soli * 165 g omekšalog putera ili margarina * 200 g šećera * 3 jaja * 200 g toplog mlijeka * 2 pune kašičice instant kafe
Za krem:
* 500 ml slatke pavlake — u originalnom receptu korišćena je biljna * 300 g čokolade za kuvanje * 200 g mliječne čokolade * 1 kašičica arome vanile
Za filovanje i dekoraciju:
*250–300 g višanja, bez koštica i dobro ocijeđenih
Priprema:
1. Najprije napravite čokoladni krem
Sipajte slatku pavlaku u šerpu i zagrijte je gotovo do ključanja. Sklonite sa šporeta, dodajte obje vrste čokolade izlomljene na komade i aromu vanile. Ostavite minut, pa miješajte žicom dok se čokolada potpuno ne otopi i ne dobijete gladak krem.
Prohladite ganaš, a zatim ga stavite u frižider da se potpuno ohladi i stegne. Za biljni krem u originalnom receptu predviđeno je najmanje tri sata hlađenja.
2. Pripremite biskvit
Zagrijte rernu na 180 stepeni. Kalup prečnika 23–24 centimetra blago premažite puterom, pa dno i unutrašnju stranu obruča obložite papirom za pečenje.
Pomiješajte brašno, kakao, prašak za pecivo i so, pa ih prosijte.
U drugoj posudi kratko umutite omekšali puter i šećer mikserom. Zatim nastavite ručnom žicom: dodajte jedno po jedno jaje i dobro sjedinite smjesu.
U toplom mlijeku rastvorite instant kafu. Dodajte polovinu mlijeka i polovinu suvih sastojaka u smjesu sa puterom i jajima. Promiješajte, pa dodajte preostalo mlijeko i suve sastojke.
Miješajte samo dok se sve poveže u ujednačenu smjesu.
3. Ispecite i ohladite
Sipajte smjesu u pripremljeni kalup i pecite oko 30 minuta. Provjerite čačkalicom: ako iz sredine biskvita izađe bez sirove smjese, pečen je.
Ostavite ga u kalupu petnaestak minuta, pa izvadite na rešetku da se potpuno ohladi.
Ohlađeni biskvit presijecite vodoravno na dvije kore. Ako je površina neravna, po potrebi je poravnajte nožem.
4. Umutite krem i složite tortu
Potpuno ohlađen i stegnut ganaš umutite mikserom nekoliko minuta, dok ne postane pjenast, svjetliji i ne dobije na volumenu.
Prvu koru stavite na tanjir za serviranje i premažite približno polovinom krema. Preko rasporedite dobro ocijeđene višnje i blago ih utisnite. Dodajte malo krema preko višanja kako bi druga kora bolje prionula.
Poklopite drugom korom i rasporedite preostali krem. Možete ga jednostavno namazati ili nanijeti poslastičarskom kesom. Po želji ukrasite višnjama, pa tortu stavite u frižider da se ohladi prije služenja.
Mali detalji koji prave razliku
Dobro ocijedite višnje. Možete koristiti svježe ili odmrznute, ali višak soka treba ukloniti kako ne bi razmekšao krem.
Birajte kvalitetnu čokoladu. Autorka originalnog recepta preporučuje čokoladu za kuvanje sa najmanje 44 odsto kakaa, uz kvalitetnu mliječnu čokoladu.
Planirajte vrijeme za hlađenje. Originalni recept isproban je sa biljnom slatkom pavlakom. Za mliječnu autorka savjetuje šest do osam sati hlađenja, ili preko noći, uz napomenu da tu varijantu nije isprobala.
Vanila se dodaje samo jednom. Iako se u izvornom postupku pominje u dvije faze, ukupna količina je jedna kašičica.
( Vijesti online )