U hotelskim kuhinjama InterContinentala gdje je zaposleno oko trideset ljudi mogu se čuti različiti jezici. » Zavisi od momenta do momenta na kojem jeziku pričamo, nekada je to ruski, nekada engleski, nekada slovenački, ranije smo imali dosta Italijana pa se čuo i italijanski. U suštini, univerzalni jezik bi bio engleski, da budemo sigurni da smo se svi dobro razumjeli«, opisuje dio radne atmosfere Komnen Bakić, koji posljednje tri godine živi u “deželi”.
Put ga je iz Crne Gore vodio najprije u Beograd. Tamo je završio hotelijerske strukovne studije, a specijalizaciju je obavio u londonskom hotelu “Ritz”. 2016 godine je kao šef kuhinje u hotelu Crowne Plaza Beograd, u tradicionalnom izboru Turističkog sveta za lidera hotelske industrije u kategoriji kuvarski majstor Srbije, osvojio nagradu “Ambassador of Good Service”.
“Dolazak u Sloveniju je za mene bio izazov koji mi se u tom trenutku, prije tri godine učinio kao prava stvar. Otišao sam u zemlju sa drugim govornim područjem, postavio hotel sa pet zvjezdica, u gradu u kojem nije bilo prije takvog hotela i napravio jaku ekipu. Sudeći po rezultatima, to mi je uspjelo. Od prvog dana kada je hotel otvoren nudimo gostima gastronomsku priču sa pet zvjezdica”, kaže Komnen Bakić.
Na izbor profesije uticao profesor iz Podgorice
Tridesetšestogodišnjem Komnenu se uspijeh nije dogodio preko noći. U gastronomiju se zaljubio tokom djetinjstva kada je satima na italijanskoj televiziji gledao programe o kuvanju. Presudan je bio i odnos koji je izgradio sa profesorom iz srednje trgovinske škole u Podgorici.
“U srednjoj školi je profesor Gajo Rakočević znao da me motiviše, toliko je lijepo govorio o kuvanju da sam prosto uživao da ga slušam”, dodaje Komnen Bakić, koji se sa velikim zadovoljstvom prisjeća svog starog profesora. Kako kaže, on je prepoznao njegov talenat, sve vrijeme ga je bodrio, govorio mu da je odličan i da samo treba da ustraje. Kasnije je sam razvijao disciplinu i upornost. Da bi stekao adekvatno iskustvo nakon studija, radio je i do 16 sati dnevno.
U slobodnom vremenu filozofske teme
Filozofijom, njegovom ljubavlju iz srednje škole, bavi se u slobodno vrijeme.
“Filozofija je za mene jako lijepa, puno mi znači. Neko vrijeme sam se na četvrtoj godini srednje škole lomio da li da upišem studije filozofije, na kraju sam se odlučio da to bude gastronomija, sa filozofijom se bavim u slobodnom vremenu. Možda ću jednom upisati studije filozofije, nikad se ne zna”, dodaje kroz smijeh ljubljasnki chef, podsjećajući na izjavu umjetnice Marine Abramović koja je jednom prilikom Crnu Goru nazvala zemljom pastira i filozofa.
Komnen je oduševljen slovenačkom kuhinjom, a posebno voli ričet, specifičnu čorbu od ječma i pasulja. Na pitanje što bi preporučio gostu koji posjeti Crnu Goru nije bilo iznenađenja: “Preporučio bih mu neko jelo iz Kolašina - cicvaru ili kačamak, kiselo mlijeko i kolašinski sir”, komentariše Komnen, koji sjećanje na jednostavnu i ukusnu hranu iz tog kraja nosi još iz ranog djetinjstva koje je tamo proveo sa svojom porodicom.
Na pitanje ko bolje kuva - muškarci ili žene, Komnen kaže - muškarci, unose više strasti. To je, kako dodaje, možda danas slučaj, ali najbolje od svih spremaju hranu naše babe.
Bonus video:
