Sara Bel,
BBC Zdravlje
Bilo da spremate indijski pileći kari, sudanski birjani od kamiljeg mesa, malezijski laksu, ili bangladeški ljuti riblji paprikaš, sva ova jela imaju zajednički sastojak - kurkumu.
Ali pored toga što daje ukus jelima, može li jedan od najstarijih i najomiljenijih začina na svetu da učini čuda za naše zdravlje?
„Moja porodica potiče iz Pendžaba i ne mogu da se setim nijednog jela u koje ne stavljamo kurkumu", kaže za emisiju Food Chain Ragini Kašjap, istraživačica u oblasti ishrane i autorka podkasta posvećenog južnoazijskoj dijaspori.
Postoji oko 30 vrsta kurkume, koja je izuzetno zastupljena u azijskoj, afričkoj i južnoameričkoj kuhinji.
Takođe je prisutna širom sveta, jer je južnoazijska dijaspora odnosi u mnoge krajeve sveta - od pacifičkih ostrva Balija i Fidžija na istoku do karipskih ostrva na zapadu.
'Snažne poruke'
Kurkuma se pominje u tekstovima starim 2.500 godina, kaže Kašjap.
Ima široku primenu u Južnoj Aziji gde postoji duboko ukorenjeno verovanje da ima antiseptička i protivupalna svojstva.
„Kada sam bolesna, to je prva stvar na koju pomislim i to me smiruje.
„Malo olakšanje, malo lek i malo nostalgije", objašnjava Kašjap, koja sada živi u Dubaiju.
U Indiji je takođe zastupljena u tradicionalnom predbračnom običaju „haldi" kada se pasta koja sadrži kurkumu nanosi na lica neveste i mladoženje.
Danas prodaja kurkume vrtoglavo raste jer su potrošači na Zapadu prihvatili tvrdnje o njenim drevnim koristima.
Dodaci ishrani na bazi kurkume obično sadrže jedinjenje kurkumin za koje se često smatra da je zaslužno za njena blagotvorna dejstva po zdravlje, reklamiraju se kao suplementi koji doprinose svemu - od boljeg zdravlja kostiju i zglobova do jačanja imunog sistema.
Popularnost kurkume delom može da se pripiše i pozitivinim iskustvima upotrebe ove biljke koje ljudi dele na društvenim mrežama, objašnjava Kašjap.
„Ako većina od milijardu ljudi čvrsto veruje da kurkuma može da reši mnoge probleme, to je snažna poruka koja odjekuje širom sveta", kaže ona.
„A kada se tome dodaju lobiranje, kompanije koje proizvode dodatke ishrani na bazi kurkume i slični činioci, dobija se veoma snažna poruka".
'Najgori hemijski sastav'
Međutim, neki ljudi sumnjaju u koristi kurkume.
Ketrin Nelson, hemičarka iz Minesote u Sjedinjenim Američkim Državama (SAD), pregledala je više od 100 istraživačkih radova o kurkuminu.
„Otkrili smo da se tvrdi da može sve, ali u stvarnosti verovatno ne pravi skoro nikakvu razliku", kaže ona.
Problem za istraživanje kurkume možda predstavlja njen hemijski sastav, zbog kojeg je teško proučavati je, objašnjava Nelson.
Ona je veoma reaktivna i može da utiče na rezultate testova, što znači da može da deluje kao da je delotvorna, a da zapravo nije.
Kurkuma se ne apsorbuje dobro u organizmu, pa tako veoma mali deo dospeva u krvotok kada se uzima oralnim putem, objašnjava Nelson.
Mnogi ljudi je uzimaju uz crni biber radi bolje apsorpcije.
„To je zaista jedan od najnepovoljnijih hemijskih sastava za razvoj korisnog leka", ističe Nelson.
'Bili smo razočarani'
Kurkuma se istražuje decenijama, ali su rezultati često oprečni, a kvalitet samih studija se razlikuje.
Mnoga istraživanja koja ističu koristi kurkume nisu sprovedena na ljudima, kaže profesor Amit Garg, specijalista za bolesti bubrega u Centru za zdravstvene nauke u Londonu u kanadskoj pokrajini Ontariju.
On i njegove kolege su sproveli dve do sada najveće studije.
Cilj prve studije bio je da utvrdi da li kurkumin može da spreči oštećenje bubrega i upalu kod ljudi koji se operišu zbog aneurizme (proširenja) aorte.
Međutim, ispitivanje koje je obuhvatilo 600 pacijenata nije utvrdilo nikakva korisna dejstva.
Zatim su primenili manje čestice kurkumina (mikročestice) kod bubrežnih bolesnika kako bi utvrdili da li one poboljšavaju zdravlje bubrega ili sprečavaju napredovanje bolesti, ali nisu uspeli da dokažu njihove koristi.
„Bili smo razočarani, jer smo istraživanje obavili bez predrasuda i nije nam bila namera da pokažemo da nema efekta", kaže on.
Ali kako onda objasniti činjenicu da je ljudi već hiljadama godina koriste kao lekovito sredstvo, naročito u Indiji?
„Definitivno postoji razlika između pokušaja da se iz organske materije izdvoji prirodno jedinjenje za pravljenje leka i kuvanja cele organske materije ili njene primene na koži", kaže Garg.
Dakle, da li stručnjaci smatraju da vredi kupovati skupe dodatke ishrani na bazi kurkume?
Osim visokih cena, jednostavno nema dovoljno dokaza da su oni delotvorni, kaže profesor Garg, objašnjavajući da prirodni proizvodi za zdravlje ne podležu istim propisima kao ostali farmaceutski proizvodi.
„Svakako treba da budemo otvoreni za nove ideje.
„Ipak, trebalo bi da se pridržavamo načela da tvrdnje o određenim koristima treba da se zasnivaju na čvrstim dokazima", kaže on.
Međutim, on ne vidi ništa loše u tome da ljudi uživaju u kurkumi u raznim jelima.
„Ako ljudi uživaju u hrani u kojoj ima kurkume, neka slobodno nastave da je koriste".
BBC na srpskom je od sada i na TikToku, pratite nas OVDE.
Pratite nas na Fejsbuku, Tviteru, Instagramu, Jutjubu i Vajberu. Ako imate predlog teme za nas, javite se na bbcnasrpskom@bbc.co.uk
- Da li su kurkuma, ljute papričice i drugi začini zaista dobri po zdravlje
- Da li je gluten (baš uvek) neprijatelj našeg tela
- Da li je bezbedno jesti proklijali krompir, crni i beli luk
- Može li ultraprerađena hrana da izazove preranu smrt
- Da li svi treba da uzimamo vitaminske suplemente
- Morska mahovina - superhrana ili prolazni zdravstveni trend
Pogledajte još:
Preuzmi aplikaciju i prati vijesti
PRATITE NAS NA
