Dobija se koncentrisanjem masti iz mlijeka, a što je mlijeko masnije, pavlaka je slađa.
Tako razlikujemo kiselu pavlaku sa 12-20 odsto mliječne masti, mileram sa 21-30 odsto mliječne masti, te pavlaku sa čak 30-35 odsto mliječne masti.
Pavlaka za kafu sadrži do 10 odsto, a slatka pavlaka 35-40 odsto mliječne masti.
Malo masna pavlaka će se ako je dodate jelu pri kuvanju, najčešće odvojiti u grudvice.
Zato je preporučljivo da tokom kuvanja jelu dodate pavlaku sa što većim procentom mliječne masti (iznad 25 odsto).
Ovaj jednostavan dodatak u trenu će pretvoriti obično jelo u gurmansku deliciju.
Daće poseban ukus različitim sosovima, čorbama i varivima, a odlično je u kombinaciji sa pečurkama, krompirom i mesom.
Ako pavlaku pomiješate sa renom, majonezom ili biljnim začinima, u trenutku će postati odličan hladni sos koji će obogatiti ukus glavnog jela.
Gusta kisela pavlaka, koja sadrži 20-24 odsto mliječne masti, posebno je pogodna za pripremu salatnih soseva, no upotrebljivo je i za različite filove i tijesta.
A ono malo rjeđe, sa 10-18 odsto mliječne masti, koristi se za razrjeđivanje i zgušnjavanje čorbi i sosova, a manje je kalorično od slatke pavlake.
Opšte pravilo kod upotrebe pavlake glasi: što je veći procenat mliječne masnoće, pavlaka ima bolju aromu.
Slatka pavlaka, koja služi za pripremu deserta, obično je prilično masna.
Količina njene masnoće može da se smanji ako se u 200 g pavlake umiješa snijeg od bjelanaca.
No takva se pavlaka, da ne bi pala, mora upotrijebiti u roku od dva sata.
Šećer za šlag dodajte na kraju
Kod pavlake za kafu bitna je svježina. Što je starija, ima veći procenat mliječne kiseline koja pospješuje nastanak grudvica.
Da bi šlag ispao što bolje, pavlaci prije ili tokom mućenja nije potrebno dodavati šećer.
Šlag će se bolje umutiti ako dodate šećer nakon što ste već pri kraju sa mućenjem.
Prilagodite temperaturu
Što je jelo toplije, veća je vjerovatnoća da će se pavlaka razdvojiti u grudvice. Zato, ukoliko namjeravate da dodate pavlaku ili mlijeko u jelo koje je provrelo, najbolje ga je prethodno neznatno zagrijati.
Razlika u temperaturi, glavni je razlog stvaranja grudvica.
Evo nekoliko predloga sa pavlakom kao glavnim dodatkom:
Tjestenina sa lososom
Sastojci:
400 g tjestenine po želji
250 g sušenih filea lososa
1/2 l pavlake za kuvanje
luk, bijeli luk, peršun, so i biber
Priprema:
Skuvajte i procijedite tjesteninu. Prodinstajte luk na maslinovom ulju da bi dobio zlatnožutu boju. Dodajte malo soli ili vegete, te usitnjeni bijeli luk i narezane filee dimljenog lososa.
Dobro promiješajte i zalijte pavlakom za kuvanje, te ostavite da malo prokuva. Prema želji začinite biberom.
Lorenska pita
Sastojci:
250 g lisnatog tijesta
50 g maslaca
100 g šunke
100 g luka
jaje
150 g različitih gljiva
3 dl pavlake za kuvanje
so, biber, svježe začinsko bilje
Priprema:
Razvaljajte lisnato tijesto, smjestite ga u plitku posudu i oko pet minuta pecite na 200°C. Za to vrijeme na maslacu ispržite isjeckane pečurke, šunku i luk, te ih ravnomjerno rasporedite po tijestu.
Umutite jaje, pavlaku i so, te smjesom prelijte tijesto.
Na kraju svemu dodajte začinsko bilje, te jelo desetak minuta pecite na temperaturi od oko 220°C.
Bonus video:
