Uskrs, najradosniji hrišćanski praznik, kojim se obilježava vaskrsenje Isusovo, je dan kada je cijela porodica na okupu oko svečano aranžiranog stola i ove godine obilježava se 24. aprila.
Uskršnja trpeza, pri tom, može biti postavljena tradicionalno, ali ponekad je dozvoljeno, ukoliko je domaćica sklona modernom dizajnu, i malo improvizacije i mnogo kreativnosti.
Na taj dan, pokažite svoje kulinarsko umijeće, obradujte svoje najmilije, ne zaboravite na tradiciju, ali ponudite i nešto novo.
Da bismo probudili velikog majstora kuvanja u vama, predlažemo i nekoliko novih, interesantnih recepata.
Naravno, priprema svečane trpeze treba da bude mnogo više od potvrde kulinarskih sposobnosti.
Jelima koja ćete pripremiti i dekoracijom stola na kome ćete ih poslužiti, stvorite atmosferu bliskosti, pripadanja i tako na pravi način obilježite vaskrsenje Hristovo.
Činija sa ofarbanim jajima
Na Uskrs se prvo jede kuvano vaskršnje jaje, a onda ostala jela.
Tradicionalna vaskršnja jela su jagnjetina, te neizbježna, topla i mirisna pogača – pletenica, razna slana peciva, a nezaobilazna je i torta, odnosno kolači.
Jagnjeća krem čorba
Sastojci:
kg mlade jagnjetine
pola glavice bijelog kupusa
200 g šargarepe
200 g krompira
200 g luka
grančica celera
2 grančice peršuna
100 g pirinča
biber
so.
Priprema:
Meso nalijte hladnom vodom. Dodajte očišćeno povrće i začine i kuvajte oko 50 minuta. Izvadite meso, a čorbu procijedite. Šargarepu i krompir isijecite na kockice i vratite u čorbu. Kad proključa, dodajte opran pirinač i kuvajte još oko 20 minuta, na tihoj vatri. Na kraju, po potrebi, posolite i pobiberite po ukusu.
Teleća čorba
Sastojci:
250 g telećeg mesa
veći krompir
glavica crnog luka
lovor
biber u zrnu
peršunov list
ulje
so
Priprema:Na malo ulja propržite isječen luk i meso, nalijte vodom, pa stavite krompir, lovor i biber. Kad je sve kuvano, posolite po ukusu, po želji začinite jajetom i kiselim mlijekom i pospite sjeckanim peršunom.
Vaskršnja pletenica
Sastojci:
750 g brašna
40 g svježeg kvasca
100 g šećera
100 g maslaca
0,5 l mlijeka
2 jaja
50 g sjeckanih badema
limunova kora
prstohvat soli
jaje za premazivanje
Priprema:Prokuvajte kvasac sa šećerom, mlijekom i sa dvije kašike brašna. U poseban sud sipajte brašno, jaja, maslac isječen na listiće, so i rendanu limunovu koru. Kada kvasac nadođe, sipajte u brašno i mikserom zamijesite tijesto. Ostavite da narasta oko jedan sat na toplom. Od naraslog tijesta napravite pletenicu od tri valjka dužine i stavite na papir za pečenje, pa u pleh. Ostavite još 30 minuta da raste. Premažite cijelu pletenicu žumancetom sa malo mlijeka i pospite isjeckanim bademom. Stavite da se peče na 200 stepeni oko 40 minuta. Kada se prohladi, iznesite na trpezu.
Jagnjeća pečenica
Sastojci:
jagnjeći but (oko 2 kg)
kašičica origana
100 ml ulja
50 ml limunovog soka
2 kašike začina
3 čena bijelog luka
ruzmarin
biber u prahu
za prilog:
2 kg krompira
Priprema:Jagnjeći but očistite i operite. Odvojite meso od kosti i malo ga izlupajte. U odgovarajućoj činiji pomiješajte začin, limunov sok, ruzmarin, biber u prahu, origano i izgnječen bijeli luk, pa tom marinadom natrljajte pripremljenu jagnjetinu. Savijte je u rolat i pričvrstite čačkalicama. U većem tiganju zagrijte ulje, rolat propržite sa svih strana, a zatim je pecite dva sata u zagrijanoj rerni na 200 stepeni. Tokom pečenja zalivajte mašću od pečenja i nalivajte toplom vodom. Pred kraj dodajte posoljen krompir, papriku, malo ulja i dopecite. S toplog rolata izvadite čačkalice, isijecite je na kriške i poslužite s pečenim krompirima i mladim lukom.
Salata od pirinča, paprike i šampinjona
Sastojci:
za salatu:
200 g integralnog pirinča
150 g šampinjona
100 g zelene paprike
jabuka
za preliv:
5 kašika maslinovog ulja
kašičica senfa
2 kašike jabukovog sirćeta
malo šećera
so, biber.
Priprema:Pirinač skuvajte u posoljenoj vodi, ocijedite i ohladite. Šampinjone isijecite na listiće, podlijte s malo vode, skuvajte i ocijedite. Paprike i oljuštenu jabuku očistite od sjemenki i nasijecite na kockice. Preliv pripremite tako što ćete da pomiješate maslinovo ulje, senf, sirće, šećer, so i biber. Pirinač, šampinjone, paprike i jabuku stavite u veću posudu, prelijte pripremljenim prelivom i sve zajedno dobro promiješajte. Prije posluživanja salatu dobro ohladite.
Paradajz punjen paštetom i mocarelom
Sastojci:
4 paradajza (600 g)
100 g mocarele
2 mlada luka
200 g jetrene paštete
2 kašike sjeckanog vlašca
za posluživanje:
4 kašičice parmezana nasječenog na listiće
2 kašičice sjeckanog vlašca
Priprema:Paradajz operite, odsijecite mu gornji dio i izdubite ga. Mocarelu isijecite na kockice, a mladi luk na kolutiće. Paštetu, mocarelu, luk i vlašac dobro izmiješajte i tom mješavinom punite paradajz. Svaki punjeni paradajz poslužite posut parmezanom i vlašcem.
Deserti
Vaskršnja torta
Sastojci:
14 žumanaca
350 g šećera
rendana kora pola limuna
120 g brašna
75 g skropka
6 bjelanaca
prstohvat soli
50 g otopljenog maslaca
350 g breskvi iz tegle
6 kašika likera od breskve
3/8 l mlijeka
8 listova želatina
250 g mladog sira
500 ml slatke pavlake
200 g sirove marcipan smjese
125 g šećera u prahu
zelena boja za namirnice
75 g šarenih šećernih jaja (bombona)
kašika bademovih listića
Priprema: Zagrijte rernu na 175 stepeni. Pleh premažite maslacem i pospite brašnom. Šest žumanaca sa 175 g šećera i limunovom korom umutite da dobijete krem. Po tome prosijte brašno i skropko.
Bjelanca sa solju umutite u čvrst snijeg. Stavite na smjesu i sve pažljivo pomiješajte. Na kraju dodajte rastopljeni maslac. Tijesto stavite u pleh i poravnajte. Biskvit pecite u toploj rerni, otprilike dok ne bude zlatnosmeđe boje. Ostavite da se ohladi, najbolje preko noći. Breskve ocijedite, pri tom sačuvajte sok i odmjerite osminu litra. Sok pomiješajte sa polovinom likera.
Za krem izmiješajte na vodenoj pari preostala žumanca s ostatkom šećera, tako da dobijete gust krem. Prokuvajte mlijeko. Dodajte malo-pomalo u kremu od žumanaca. Smjesu dalje miješajte dok ne počne gusto da se preliva preko žice. Želatin omekšajte u hladnoj vodi, dobro ga ocijedite i list po list rastopite u vrućem kremu.
Krem ostavite na hladnom otprilike sat vremena. Čim krem počne da se steže, dodajte mlad sir i preostali liker. Umutite slatku pavlaku i dodajte. Podlogu dva puta poprečno presijecite i natopite mješavinom soka. Donji sloj obložite polovinama breskvi. Četvrtinu krema premažite po breskvama. Položite drugi sloj i po njemu raspodijelite sljedeću četvrtinu krema. Položite posljednji sloj. Tortu premažite preostalim kremom, i ostavite sat vremena na hladnom. Sirovi marcipan pomiješajte sa prosijanim šećerom u prahu i nekoliko kapi boje za životne namirnice.
Smjesu razvaljajte na šećeru u prahu debljine od dva-tri milimetra. Od marcipana isijecite dugačku traku koja mora biti široka koliko je visok okvir torte. Eventualno je ukrasite kockastim udubljenjima. Time obložite tortu. Tortu ukrasite šarenim jajima i bademovim listićima i do služenja držite na hladnom.
Kolač od banana
Sastojci:
4 banane (oko 500 g)
limun vanilin šećer
2 kašičice ruma
30 piškota krem
3,75 dl mlijeka
90 g maslaca
60 g šećera u prahu
3 kašike praška za puding od vanile
3 kašike ruma
3 lista želatina premaz
2,5 dl slatke pavlake
kašika kakaoa
3 lista želatina listići čokolade za posipanje
Priprema: Banane prepolovite i uzdužno isijecite. Uvaljajte ih u limunov sok, rum i vanilin šećer i ostavite ih da odstoje. Pleh obložite prozirnom folijom i piškotama. Skuvajte polovinu mlijeka sa puterom i šećerom.
Prašak za puding glatko umutite sa preostalim mlijekom i rumom, pa ovu tečnost ulijte u vrelo mlijeko. Kratko zakuvajte gust krem. Želatin umočite u hladnu vodu, dobro ocijedite, pa umiješajte u topli krem. Na piškote izlijte malo ohlađenog krema. Lijepo poravnajte, zatim po kremu rasporedite marinirane banane. Ponovo stavite sloj krema, a potom i novi red piškota.
Ponovite isti postupak, a završite piškotama. Kolač držite u frižideru oko četiri sata. U međuvremenu pripremite premaz. U hladnoj vodi omekšajte želatin, zatim ga rastopite u malo tople vode. Umutite slatku pavlaku. Dodajte kakao i otopljeni želatin. Ohlađeni kolač izvadite iz pleha. Oslobodite ga iz folije, pa sa svih strana ravnomjerno premažite pripremljenim premazom od pavlake i kakaoa. Kolač ukrasite listićima čokolade i ponovo ostavite na hladnom mjestu do posluživanja.
Bonus video:
