Hladni sosevi idu uz hladna jela od mesa, ribe, i povrća

• Prema načinu pripreme sosevi mogu biti topli i hladni.

• Topli umaci se služe uz topla mesa, tjesteninu, krompir, pirinač i slično.

• Hladni sosevi idu uz hladna jela od mesa, ribe, i povrća.

• Topli sosevi se pripremaju sa zaprškom dodavanjem vode ili supe i namirnice od koje želimo da napravimo sos (paradajz, bijeli luk, ren, krastavac i sl.).

• Za neke soseve priprema se svijetla zaprška, a za neke tamnija zaprška što zavisi od namirnice od koje pripremamo sos.

• Zapršku prvo treba zaliti sa malo hladne vode pa tek onda sipati potrebnu količinu tople vode, da se ne bi stvorile grudvice.

• U slučaju da se formiraju grudvice sos se pora pasirati.

• Sosovi se kuvaju od 10 do 15 minuta. Za svaku osobu je potrebno pripremiti 1 decilitar umaka (sosa).

Bešamel sos

Potrebno je:

30 g butera

30 g brašna

2 čaše mlijeka

mljeveni biber

so

Priprema:

U manjoj šerpi na šporetu zagrijati buter, dodati brašno i malo ga propržiti, ali ga ostaviti bijele boje. Polako sipati mlako mlijeko, neprestano miješajući žicom da se masa sjedini.

Posoliti i pobiberiti po ukusu. Kuvati još malo da se zgusne, a zatim skinuti sa vatre i ohladiti.

Služiti uz razna mesa i povrće.

Tartar sos

Potrebno je:

6 jaja

6 kašika ulja

2 kašike senfa

2 kašike kisele pavlake

limun, so

Priprema:

Tri tvrdo obarena jajeta propasirati u činiju, dodati 3 prijesna žumanceta, ulje, senf, kiselu pavlaku, soli po ukusu i sok od limuna, pa mikserom sve umutiti u gustu masu.

Služiti uz hladno pečenje.

Sos od pečuraka

Potrebno je:

250 g svježih pečuraka

50 brašna

čaša kisele pavlake

glavica crnog luka

kašika masnoće (ulje. mast)

peršunov list

mljeveni biber

so

Priprema:

Na zagrijanoj masnoći propržiti sitno isječen crni luk, dodati očišćene, oprane sitno isječene pečurke, bibera i soli po ukusu. Naliti toplom vodom i dinstati u poklopljenoj šerpi dok pečurke ne omekšaju. Pomiješati kiselu pavlaku, sitno isjeckan peršunov list i brašno, preliti pečurke i dinstati još 5 minuta.

Služiti uz pečenje.

Francuski sos

Potrebno je:

2 žumanceta

čaša pavlake

limun

kašičica brašna

so

Priprema:

U manju vanglu staviti žumanca, pavlaku, brašno, malo soli, malo kore i soka od limuna.

Sve izmiješati, staviti na vatru i mutiti žicom dok sos ne postane gust.

Služiti uz ribu ili hladno pečenje.

Bijeli sos

Potrebno je:

10 g butera

2 kašike brašna

2 kašike ulja

2 čaše supe

kašika sirćeta

jaje

so

Priprema:

Na zagrijanom ulju malo propržiti brašno, naliti mlakom supom od kokoške ili teletine i kuvati na tihoj vatri 5 minuta. Skinuti sa vatre, dodati žumance pomiješano sa sirćetom, malo butera, posoliti po ukusu i dobro izmiješati.

Recepti.com