Jela s teletinom najviše se vezuju za italijansku i francusku kuhinju, ali i za srednjoevropske kuhinje poput njemačke, švajcarske, mađarske i češke.
Kvalitet mesa zavisi od starosti i ishrane životinje, a ocjenjuje se po količini čistog mesa, finoći vlakana, količini kostiju, masnog i vezivnog tkiva.
Način pripreme teletine treba da odgovara samom mesu, što znači lagano i rafinirano.
Što se tiče energetske vrijednosti, 100 g sirovog mesa buta teletine iznosi 117 kcal / 490 kj.
Od toga je 21 odsto proteina, a 3 odsto masti.
Od minerala izvrstan je izvor cinka, fosfora, a dobar izvor selena i bakra.
Za meso je uopšte karakteristično da je bogat izvor vitamina B kompleksa, a teletina je izvrstan izvor niacina, vitamina B12, vitamina B6, pantotenske kiseline i riboflavina.
Sadržaj holesterola iznosi 78 mg.
Za pečenje možete koristiti meso od plećke, vrata i tvrđih djelova buta, te kotlete (po osobi 200 g bez kostiju i do 300 g s kostima).
Za roštilj će vam trebati 150-200 g mesa bez kostiju od mekših djelova buta i fileta, te oko 250 g mesa s kostima, kao što su kotleti.
Za pohovanje upotrijebite odreske od mekših djelova buta ili kotlete (po osobi 120-150 g bez kostiju, a s kostima 250 g).
Bez kostiju 200-250 g, a s kostima 300 g po osobi koristite meso od plećke, koljenice, prsa, vrata i tvrđih djelova buta za kuvanje, a za pirjanjenje 150-200 g mesa bez kostiju od plećke, vrata, prsa i tvrđih djelova buta.
RECEPTI
Šnicle punjene sirom
Vrijeme pripreme:
40 minuta
Zahtjevnost:
jednostavno
Sastojci:
5 telećih šnicli
4 parčeta sira ementaler
4 tanke šnite suhomesnatog (po izboru)
2 jaja
4 kašike prezle
ulje
puter
so, biber
Priprema:
Šnicle istucite, posolite i pobiberite i između dvije šnicle stavite listić sira i listić suhomesnatog.
Tako filovano tijesto umočite u umućena jaja, pa u prezlu. Meso pržite na mješavini ulja i putera dok ne poprimi zlatno-smeđu boju.
Teleća šnicla s kaduljom
Vrijeme pripreme:
35 minuta
Zahtjevnost:
lagano
Sastojci:
8 manjih telećihe šnicli (oko 600 g)
kašika maslaca
kašika maslinovog ulja
8 većih listova kadulje
8 tankih listova pršute
so i svježe mljeveni biber
125 ml bijelog vina
limun
Priprema:
Zagrijte maslac i maslinovo ulje i spustite listove kadulje u vruću masnoću samo jedan minut da se zagriju. Izvadite ih i ocijedite.
Stavite listove pršute i kadulje na svaku šniclu, preklopite i pričvrstite ih čačkalicom. Brzo ih pecite u tiganju po dvije minute sa obje strane. Začinite solju i biberom.
Čuvajte ih na toplom, a u tiganj dospite bijelo vino. Kratko prokuvajte i služite šnicle s ovim sosom i komadima limuna. Upotpunite jelo baget hljebom.
Teleća koljenica na žaru
Vrijeme pripreme:
1 sat
Zahtjevnost:
lagano
Sastojci:
teleća koljenica
po potrebi so, biber, vegeta
po potrebi ulje za premaz
Priprema:
Koljenicu operemo, obrišemo i stavimo na ražanj. Pričvrstimo je kopčama ili odgovarajućim korpicama, malo posolimo i premažemo uljem.
Ražanj uglavimo u ugrijanu rernu i pečemo koljenicu otprilike 90-110 minuta, zalivajući je u međuvremenu pivom i uljem.
Sok od pečenja možemo servirati uz pečenu koljenicu i povrće po želji.
Lovačko meso
Vrijeme pripreme:
55 minuta
Zahtjevnost:
lagano
Sastojci:
kg teleće šnicle
200 g suhomesnatog
3 glavice crnog luka
100 g kiselih krastavaca
malo soli, bibera
kašikica crvene paprike
malo ulja
Priprema:
Istucite šnicle, posolite i ostavite da malo odstoje. Suhomesnato isijecite na tanje komade i začinite biberom.
Na svaku šniclu stavite komadić suhomesnatog i kolutić kiselog krastavca, zavijte u rolnu i pričvrstite čačkalicom. Sitno izrezan crni luk ispržite na ulju i kad porumeni dodajte kašikicu crvene paprike, preko luka poređajte uvijeno meso i dinstajte uz povremeno dolivanje mlake vode.
Kada meso omekša izvadite ga, poređajte u odgovarajuću posudu i prelijte umakom.
Hadžijski ćevap
Vrijeme pripreme:
1 sat i 30 minuta
Zahtjevnost:
lagano
Sastojci:
kg teletine bez kosti
200 g crnog luka
250 g paradajza
400 g šampinjona
150 g maslaca
malo soli, bibera, bosiljka
vezica peršuna
Priprema:
Teletinu operite, pa posušite suvom krpom. Odvojite djelove gdje ima žilica i masnih djelova. Zatim isijecite na kockice. Nemojte soliti prije prženja nego tek u toku prženja.U što široj i dubljoj šerpi zagrijte maslac, pa kada se zagrije stavite meso. Pržite ga na jakoj vatri, naglo, pa kada dobije finu boju sklonite sa vatre. Prespite ga u drugu posudu zajedno sa saftom u kojem se pržilo.
Crveni luk ogulite i isjeckajte na kockice. Paradajz pospite vrelom vodom, pa ogulite kožicu. Zatim ga rasijecite na četiri dijela, pa pritiskom laganim i malom kašikicom odvojite sjemenke. Isijecite ga na kockice ili tanke rezance. Šampinjone obrišite vlažnom krpom. Nemojte da ih perete jer budu dosta natopljeni vodom. Odvojite peteljke, pa ih isijecite na kockice. Gornje djelove isijecite na listiće. U šerpu gdje se pržilo meso stavite kašiku maslaca, zagrijte, pa stavite luk. Kada luk dobije finu boju, stavite šampinjone i izmiješajte. Kada su gljive prestale da ispuštaju saft, dodajte pripremljen paradajz, malo posolite, pa dinstajte.
Dodajte meso, soli po potrebi, biber, malo peršunovog lista sjeckanog, malo bosiljka suvog sitnog. Prodinstajte nakratko, pa sklonite sa vatre.U zemljanu posudu (može i neka druga) položite pergament-papir, pa u to naspite pripremljeno meso. Krajeve pergament-papira namažite žumancem, pa zalijepite ili svežite pri vrhu da meso bude zatvoreno. Rernu ugrijte na oko 250C, pa pecite oko 40 min.
Teletina u pivu
Vrijeme pripreme:
1 sat i 20 minuta
Zahtjevnost:
jednostavno
Sastojci:
kg telećih rebaraca bez kostiju
kg teleće plećke
2 glavice luka
2 češnja bijelog luka
2 šaragarepe
biber u zrnu, so
lovorov list, bosiljak
2 suve papričice
2 dl piva
Priprema:
Nauljite malo posudu i slažite polovinu narezanog i posoljenog mesa, pa preko njega očišćene cijele glavice luka, očišćeni bijeli luk, cijelu šargarepu, paprike, bosiljak, pobiberite i dodajte dva lovorova lista.
Preko toga u još jednom redu poslažite preostalo meso, prelijte pivom i dodajte još 3 dl vode.
Poklopite i na laganoj vatri pirjanite sat vremena, uz povremeno dodavanje tečnosti, vode ili piva, po potrebi.
Teletina sa šampinjonima
Vrijeme pripreme:
30 minuta
Zahtjevnost:
lagano
Sastojci:
800 g telećih odrezaka od buta
200 g šampinjona
100 g maslaca
2 jaja
prstohvat majorana
malo konjaka
ulje
so, biber
Priprema:
Očistite šampinjone, narežite ih i pirjanite s polovinom maslaca, posolite, pobiberite, ulijte umućena jaja i ostavite da se malo stisne, posipajte majoranom i skinite posudu s vatre.
Dugačkim oštrim nožem zarežite u sredinu mesa, tako da dobijete širok i dubok džep, stavite unutra smjesu od šampinjona, sašijte otvor i povežite meso čitavom dužinom kako bi zadržalo oblik.
Stavite meso u vatrostalnu zdjelu zajedno s preostalim maslacom, dodajte nekoliko kašika ulja, posolite, pobiberite i stavite zdjelu u toplu rernu da se meso potpuno ispeče.
S vremena na vrijeme polivajte meso sokom s dna zdjele i poprskajte konjakom. Kad je pečeno, skinite konac, narežite na komade, prelijte sokom od pečenja i poslužite toplo.
Teleća čorba
Vrijeme pripreme:
30 minuta
Zahtjevnost:
jednostavno
Sastojci:
200 g telećeg mesa
100 g šargarepe
vezica celera
glavica crvenog luka
paprika
šoljica riže
malo graška
ulje kašika brašna
peršunovo lišće
začinska paprika so
Priprema:
Od ulja, brašna i začinske paprike napravite zapršku, zalijte vodom, te dodajte prethodno isjeckano povrće i meso. Zatim sve poklopite i ostavite da se kuva jedan sat na tihoj vatri. Kada meso omekša, dodajte skuvanu rižu. Sve kuvajte još 10-ak minuta, a prije serviranja pospite sjeckanim peršunovim listom.
(Recepti i foto: Velikakuhinja.com)
Bonus video:
