Raznolikost sastojaka i filova svrstava mesne rolate u sam vrh kreativne kuhinje. Filovi kojima se pune rolati raznovrsni su i predstavljaju kombinaciju povrća, mesa, začina, ali i voća, poput jabuka, kajsija ili šljiva.
Slasan ukus rolatu mogu da daju pršuta ili slanina koje se stavljaju na meso prije fila. S rolatima u rerni istovremeno možete da pečete i prilog poput krompira.
Pri rolanju mljevenog mesa koristite aluminijumsku foliju ili papir za pečenje, kako biste ga lakše savili.
Rolate od mesnih filea, nakon što ih savijete, pričvrstite čačkalicom.
Voćne arome u filovima daju mesnim rolatima od jagnjetine i svinjetine ukusnu aromu i pikantan, slatkast ukus.
Suve šljive i grožđe idu u fil za teletinu i svinjetinu, a sjajan ukus daće mu i jabuke.
Svinjski rolat s jabukama
Sastojci:
1,5 kg svinjskog karea bez kosti
fil od jabuka: 500 g jabuka
izrendana limunova kora
3 kašike vode
30 g šećera
15 g putera
Priprema:
Oljuštite jabuke i isijecite ih na kriške. Stavite ih u posudu s korom limuna i vodom. Poklopite ih i kuvajte na laganoj vatri deset minuta dok ne omekšaju. Umiješajte šećer. Sos miješajte dok ne postane gladak. Umiješajte puter. Na mesu nožem napravite zareze u razmacima od centimetra. Skinite kožu s mesa, premažite je uljem i začinite solju i biberom. Stavite kožu na rešetke u limu. Meso nafilujte, obmotajte i povežite koncem. Zagrijte rernu na 190 stepeni. Kožu stavite na gornji dio, a meso u lim na donji. Premažite uljem. Pecite oko dva sata na umjerenoj temperaturi.
Goveđi rolat sa
prazilukom i celerom
Sastojci:
8 goveđih odrezaka
375 g korijena celera
250 g šargarepe
2 manja praziluka
30 g brašna
luk
4,5 dcl goveđe supe
čen bijelog luka, ulje, so, biber
Priprema:
Iznad svakog odreska stavite dva komada masnog papira i istucajte. Povrće isijecite na štapiće. Zagrijte ulje, dodajte celer, šargarepu i praziluk. Pržite na jakoj vatri jedan minut, neprestano miješajući. Dodajte so i biber. Ocijedite povrće. Po mesu rasporedite povrće, zarolajte i pričvrstite čačkalicom. Uvaljajte rolat u brašno i pržite na jakoj vatri. Izvadite ga, pa mu dodajte bijeli luk, supu, so i biber. Kad provri, miješajte dok se ne zgusne. Rolat vratite u posudu. Kad provri, poklopite i kuvajte u rerni 90 minuta na 180 stepeni.
Jagnjetina punjena
maslinama i limunom
Sastojci:
2 kg jagnjeće lopatice bez kostiju
1,5 ml bijelog vina
1,5 ml vode
2 čena bijelog luka
fil: glavica luka
150 g mrvica
30 g crnih maslina bez koštica
jaje, limunova kora
majčina dušica, ruzmarin, so, biber
Priprema:
Za fil zagrijte ulje, dodajte isjeckan luk i pržite pet minuta. Sklonite s vatre i dodajte mrvice, masline, limunovu koru, začinsko bilje, jaje, so i biber.
Ostavite da se ohladi. U mesu napravite rupice i napunite ih nasjeckanim bijelim lukom. Posolite i pobiberite.
Fil premažite po mesu, zarolajte ga i učvrstite koncem. Meso stavite u lim, zalijte vinom i supom pa pecite do 25 minuta na 200 stepeni.
Smanjite temperaturu na 180 stepeni i pecite 20 minuta dok sokovi ne postanu bistri. Izvadite i poslužite.
Rolat sa kajganom
Sastojci:
za rolat:
500-600 g mljevenog mesa
jaje
50 ml ulja
50 g prezle
kašičica bibera
2 kašike začina
malo luka u prahu
malo začina za meso za roštilj
šaka isjeckanog peršuna
150-200 g slanine za omotavanje
veća glavica crvenog luka
za fil:
3 jaja
50 g kačkavalja
50 g isjeckane čajne kobasice
50 g izrendane šargarepe
50 g isjeckanog kiselog krastavca
50 g isjeckane posebne salame
malo soli,curry
Priprema:
Od svih sastojaka umijesite smjesu za rolat. Umutite kajganu i stavite dodatke. Ispržite 2 kajgane. Na nauljanu foliju poređajte slaninu, rasporedite smjesu od mljevenog mesa na 2 mjesta. Stavite preko kajgane i urolajte pomoću folije. Umotajte foliju okolo i stavite u vatrostalnu posudu otvorenu da se peče oko sat i 15min. Pred kraj pečenja pažljivo izvadite foliju i ostavite u peć da se slaninica zacrveni.
Rolat sa spanaćem
Sastojci:
600 g miješanog mljevenog mesa (junetina i svinjetina)
1/2 glavice crvenog luka
parče starog hljeba + malo mlijeka
kašika senfa
3 kašike parmezana
3-4 kašike mrvica
20 g pančete
jaje
malo svježeg peršuna
1/4 kašikice mljevene crvene paprike
prstohvat timijana
so, biber
1/2 kašikice začina
fil:
400 g spanać
1/2 praziluka
2 češnja bijelog luka
125 g mocarele
so, biber, muškatni orašćić
začini
Priprema:
Luk, pančetu i peršunov list sitno isjeckajte, pa dodajte mesu. Mekani dio peciva kratko umočite u malo mlijeka, dobro ocijedite i dodajte mesu. Dodajte senf i parmezan, začine i razmućeno jaje, pa dobro promiješajte da se sastojci sjedine.
Na kraju dodajte mrvica koliko je potrebno da se dobije kompaktna smjesa koja se može oblikovati.
Gotovu smjesu stavite u frižider na 30-ak min. da se svi sastojci dobro povežu i da začini puste aromu. U međuvremenu pripremite fil.
Fil:
Spanać operite, odstranite peteljke i kratko blanširajte u slanoj vodi. Zatim ga operite pod mlazom hladne vode i pustite da se dobro ocijedi, a zatim narežite na rezance. Praziluk izrežite tanko, a bijeli luk sitno isjeckajte.
Stavite kašiku ulja i kratko popržite praziluk. Kad malo omekša, dodajte bijeli luk i čim zamiriše dodajte pripremljeni spanać.
Posolite, pobiberite i začinite po ukusu i pirjanite još 2-3 minuta, pa malo ohladite.
Kad se spanać malo ohladi, dodati mu na kockice izrezanu mocarelu i muškatni orašćić.
Postupak punjenja
Otprilike 2/3 smjese mljevenog mesa oblikujte u rolat i stavite u lagano namašćen kalup.
Zatim po sredini rasporedite fil. Poklopite ostatkom mljevenog mesa i sve zajedno još jednom dobro oblikujte u rolat. Premažite uljem i pecite na 220 stepeni 15 minuta da se rolat malo zapeče. Zatim rernu smanjite na 200 stepeni i pecite još otprilike oko sat, povremeno dolijevajući vodu po potrebi.
Pečeni rolat ostavite da odstoji 15-ak min. prije rezanja, kako se ne bi raspadala tokom rezanja.
Pileći rolat
Sastojci:
600 g pilećeg bijelog mesa
5 jaja ( 2 svježa + 3 kuvana)
200 g kačkavalja (trapista, gaude i sl.)
200 g mesnate slanine
glavica crnog luka
manja zemička
kašika senfa
so, biber, začini po ukusu
Priprema:
Pileće filete samljeti, ali ostaviti i nekoliko cijelih kockica mesa, rolat će ljepše izgledati. Crni luk sitno isjeckati i propržiti na ulju, a zemičku potopiti u malo mlijeka da omekša. Kačkavalj i kuvana jaja isjeći na sitnije kockice i izmiješati sa bijelim mesom.
Dodati preostala jaja, crni luk, omekšalu zemičku, senf (ako volite, nije obavezno) i začine po ukusu, po potrebi dodati i malo mrvica/prezle, a može i koja kockica slanine.
Kalup namazati margarinom i posuti mrvicama, obložiti tankim šnitama slanine i staviti pripremljenu smjesu.
U veći, dublji pleh sipati vodu i staviti kalup sa mesom, pazeći da voda bude do polovine kalupa. Peći na 200 C oko sat, a pri kraju pečenja izvaditi rolat iz kalupa i zapeći ga još malo, da dobije finu koricu.
Bonus video:
