Sogan dolma je jelo koje potiče iz Turske; gil koji se koristi liči na onaj za sarme ili punjene paprike, ali glavnu ulogu u ovom jelu ima crni luk. Upravo on jelu daje specifičan ukus i zanimljiv izgled.
Sastojci:
- 600 g luka
- 100 ml sirćeta
Fil:
- 100 g luka
- 400 g mljevenog junećeg mesa
- 80 g pirinča
- 2 kašike paradajz sosa
- 1 kašičica soli
- 1 jaje
- 1 kašika ulja
- biber
Zaprška:
- 3 kašike ulja
- 1 kašika glatkog brašna
- 1 kašičica slatke crvene paprike
Priprema:
Oljuštite glavice luka i odrežite vrhove pa ih stavite da se kuvaju u vodi kojoj ste dodali 100 ml sirćeta. Pazite da se ne prekuvaju, biće dovoljno oko 15 minuta. Kada se luk skuvao ocijedite toplu i nalijte hladnu vodu. Lukovice moraju biti hladne kada razdvajate slojeve. Prstima istiskujte slojeve, luka. Od jedne glavice luka dobije se više njih koje se pune filom.
Za fil sitno nasjeckajte luk i izmiješajte ga s mljevenim mesom. Dodajte pirinač, koncentrat paradajza, jaje, so, biber i ulje i sve dobro izmiješajte.
Punite fil prstima ili kašičicom, ali ne do vrha, jer će zbog pirinča nabubriti, pa postoji opasnost da dolme popucaju.
Punjene dolme slažite u lonac i zalijte toplom vodom tako da budu pokrivene, pritisnite odozgo tanjirom ili drugim poklopcem koji je manji od lonca i kuvajte oko 40 minuta.
Napravite klasičnu zapršku prženjem brašna i mljevene paprike na ulju i dodajte u lonac. Poslužite uz kisjelu pavlaku.
Bonus video:
