Da biste spremili goveđa rebra po ovom receptu, moraćete da uložite malo više vremena, ali ćete zato dobiti pravu gurmansku đakoniju. Dodaci poput majčine dušice, parmezana, lovora i narandže čine ovo jelo aromatičnim i ukusnim.
Sastojci:
- 2,5 kg goveđih rebara
- 2 kašike majčine dušice
- 4 kašike maslinovog ulja
- narandža
- 6 čena bijelog luka
- 2 glavice luka
- 2 šargarepe
- 2 stabljike celera
- boca crnog vina
- 1,5 l goveđe supe
- 2 kašike nasjeckanog peršuna
- limun
- morska so
- crni biber
- 500 ml mlijeka
- lovorov list
- 250 g instant-palente
- 50 g maslaca
- 75 g naribanog parmezana
- so
- biber
Priprema:
Za marinadu pomiješajte maslinovo ulje, majčinu dušicu, koricu jedne narandže i četiri usitnjena čena bijelog luka u velikoj kesi koja može da se zatvori. Utrljajte marinadu u meso i ostavite u kesi. Neka stoji četiri sata ili preko noći. Prije kuvanja zagrijte na sobnu temperaturu. Ugrijte rernu na 180 stepeni.
Zagrijte posudu za pečenje na vatri. Skinite marinadu s mesa i sačuvajte je za poslije. Meso ispecite s obje strane do zlatno-smeđe boje i izvadite. U istu posudu za pečenje stavite narezani luk, šargarešu, celer i ostatke marinade i kuvajte oko pet minuta. Ulijte vino i pustite neka uzavri. Kuvajte nekoliko minuta skidajući sloj s dna.
Ulijte goveđu supu i vratite rebra. Stavite u rernu na dva do tri sata, dok rebra postanu sasvim mekana.
Za palentu zagrijte mlijeko i istu količinu vode, lovorov list i grančice majčine dušice. Kad provri, stišajte vatru i kuvajte posla sata da ispari tečnost. Izvadite majčinu dušicu i zakuvajte palentu uz stalno miješanje. Kad je kuvana, umiješajte parmezan.
Kad su rebra pečena, premjestite ih i zamotajte u foliju. Sok od pečenja ulijte u posudu i kuvajte dok se količina smanji na pola pa prelijte preko rebara. Pomiješajte ostatak usitnjenog bijelog luka, peršun i limunovu koricu i ostavite po strani. Na tanjir stavite nekoliko kašika palente pa rebarca sa sosom i na vrh i preko svega kašiku smjese sa bijelim lukom.
Bonus video:
