Stifado: Tradicionalno grčko jelo koje će vas oduševiti

Grčki stifado poslužite topao uz pirinač, krompir pire ili tjesteninu

5809 pregleda 1 komentar(a)
Ilustracija, Foto: grckainfo.com
Ilustracija, Foto: grckainfo.com

Stifado, sa bilo kojom vrstom mesa, jedno je od najpopularnijih jela u Grčkoj. Goveđi ili juneći stifado pripada grčkoj tradicionalnoj kuhinji, a preporučuje se da za pripremu ovog jela izaberete krupnije i mekše komade mesa koji se nakon dužeg dinstanja tope u ustima.

Sastojci:

  • 1.300 gr goveđeg ili telećeg mesa u komadima (od buta)
  • 1 mala šolja maslinovog ulja
  • 2 narezana crna luka
  • 1 kg ljutika luka
  • 1 supena kašika šećera
  • 1 kašičica aleve paprike
  • 1 štapić cimeta
  • nekoliko zrna bibera
  • malo origana
  • malo rendanog karanfilića
  • 2 lovorova lista
  • 3 kašike vinskog sirćeta
  • 150 ml crvenog vina
  • 1 konzerva paradajz pirea
  • So i svjež mljeveni biber (po ukusu)

Priprema:

Meso kuvajte u šerpi prekriveno sa dosta vode najmanje jedan sat, dok ne omekša. Zatim ga ocijedite, a supu od mesa stavite na stranu.

U širokoj plitkoj šerpi zagrijte polovinu maslinovog ulja i dodajte nasječeni luk i luk ljutika. Dinstajte dok ne porumeni. Pospite šećerom i još malo prodinstajte.

Dodajte začine (cimet, karanfilić, alevu papriku, lovorov list, origano), malo ih zajedno sa lukom izdinstajte da zamirišu i stavite meso u šerpu zajedno sa ostatkom ulja. Dinstajte još 3-4 minuta pa dodajte sirće i crveno vino.

Kada alkohol ispari, dodajte paradajz pire, so i biber i malo supe u kojoj ste kuvali meso.

Kuvajte stifado u poklopljenoj šerpi sat i po do 2 sata na niskoj temperaturi

Meso treba da bude dobro skuvano i mekano da se raspada na dodir, a sos treba da se zgusne.

Napomena: iako je zaštitni znak grčkog stifada baš slatkasti ukus koji mu daje luk ljutika (posebna vrsta luka) umjesto njega možete staviti male glavice običnog crnog luka.

Luk ljutika je poznat i pod imenom šalot i luk kozjak.