Potrebno je
Za slatki francuski hljeb (Pain d’épices)
- 125 g heljdinog brašna
- 125g pšeničnog brašna
- 1/3 kašičice soli,
- pola kašičice sode bikarbone,
- pola kašičice mljevenog cimeta,
- 1/3 kašičice naribanog muškatnog oraščića,
- prstohvat klinčića u prahu,
- pola kašičice mljevenog đumbira,
- 50 g tamnog šećera,
- 200 g tamnog meda (npr. šumski),
- 250 ml mlijeka,
- 75 g maslaca
Za parfe od pileće džigerice
400 g pileće džigerice
luk,
pola kašičice soli,
1/3 kašičice sušenog timijana,
200 ml prošeka (desertno vino),
100 g tučene pavlake,
100 g putera
Priprema:
Rernu zagrijte na 150 stepeni. Brašno pomiješajte sa solju, sodom bikarbonom i svim začinima. Mlijeko zagrijte do vrenja, maknite s vatre pa mu dodajte med, šećer i maslac. Miješajte dok se svi sastojci ne povežu i dok ne dobijete emulziju. Dodajte suve sastojke emulziji od meda i mlijeka te sve zajedno pažljivo umutite u tečnu smjesu. Ulijte u odgovarajući četvrtasti kalup pecite oko 45-60 minuta. Provjerite je li hljeb pečen tako da ubodete čačkalicu.
Priprema paštete:
Džigericu očistite od žilica pa narežite na manje komade. Zagrijte kašiku putera pa dodajte luk narezan na sitno i timijan. Dinstajte nekoliko minuta, a zatim dodajte džigericu. Dinstajte kratko dok ne promijeni boju, pa zalijte prošekom, te pustite da u potpunosti ispari. Prebacite u drugu zdjelu, dodajte puter i so te usitnite u kremu štapnim mikserom ili u multipraktiku. Pustite da se ohladi pa dodajte tučenu pavlaku te pažljivo promiješajte. Prelijte otopljenim puterom i prije posluživanja dobro ohladite.
Slaganje kanapea:
Pain d’épices narežite na manje kriške ili čašom režite u krugove i premažite džemom od limuna. Na svaki stavite paštetu.
Bonus video:
