Bogati fil sa ukusom karamele i sočna kora koja podsjeća na koh, čine finu starinsku tortu sa grizom. Neka vas ne zbuni dugačko uputstvo, nije previše komplikovano, samo je na Instagram stranici jekajekago ispisano detaljno objašnjenje.
Sastojci:
- 6 jaja
- prstohvat soli
- 4 kašike šećera
- 6 kašika vode
- 6 punih kašika pšeničnog griza
- 1 puna kašičica praška za pecivo
Preliv:
- 500 ml mlijeka
- 3 kašike šećera
- 1 kesica vanilin šećera
Fil:
- 200 g šećera
- 400 ml mlijeka
- 3 kašike pšeničnog griza
- 150 g mljevenog keksa
- 100 g mljevenih oraha
Priprema:
Bjelanca sa prstohvatom soli umutiti u čvrst snijeg i ostaviti na stranu. Žumanca mutiti sa šećerom dok se ne istopi. Potom dodati vodu, griz i prašak za pecivo. Odložiti mikser i u smjesu ručno, u nekoliko navrata, dodati bjelanca. Miješati špatulom.
Dno okruglog kalupa (24 cm) obložiti pek papirom a stranice podmazati. Pripremljenu smjesu izliti u kalup i koru peći u rerni prethodno zagrijanoj na 160 stepeni oko 30 minuta.
Dok se kora peče, ugrijati mlijeko sa šećerom. Vruću pečenu koru izbockati viljuškom pa pažljivo, u više navrata, zaliti vrućim mlijekom. Natopljenu koru vratiti u toplu rernu da polako upije mlijeko i nabubri.
U dublju šerpu sipati šećer pa šerpu staviti na tihu vatru da se šećer otopi i karamelizuje. Trebalo bi da se u potpunosti istopi i dobije finu karamel žutu boju. Veoma je važno paziti da ne zagori.
Dok se šećer topi, mlijeko ugrijati do tačke ključanja. U istopljeni šećer polako sipati vrelo mlijeko (pazite, to će malo da prska), pa stalno miješati varjačom dok se šećer u potpunosti ne istopi u mlijeku.
Zatim dodati griz i dalje stalno miješajući kako se ne bi napravile grudvice i kuvati još dva, tri minuta dok griz ne omekša i masa se zgusne (ali ipak bude rjeđa od smjese za palačinke).
Kada se smjesa prohladi, dodati mljeveni keks i orahe i dobro promiješati. Nadjev odmah sipati preko kore pa tortu vratiti u frižider i ostaviti najmanje 6 sati da se dobro rashladi.
Sjutradan, ukrasiti umućenom slatkom pavlakom ili šlagom i posuti mljevenim orasima pa servirati.
Bonus video:
