Među ljudima kruži mit da meso sadrži samo bjelančevine, a hljeb da je izvor jedino ugljenih hidrata. To uvjerenje je pogrešno, ističu na Institutu za nutricionizam u Ljubljani, prenosi N1.
Većina namirnica po pravilu sadži različite makronutrijente i to u različitom odnosu.
Za hljeb, recimo, često čujemo da sadrži samo ugljene hidrate, što nije tačno. Dr Živa Lavriša s ljubljanskog Instituta za nutricionizam kaže: “Ugljenih hidrata u hljebu je oko polovine, osim njih hljeb sadrži i oko 10 odsto bjelančevina i između 2 i 10 odsto prehrambenih vlakana. Sastav hljeba, naravno, najviše zavisi od vrste brašna. Brašno od cijelog zrna sadrži više bjelančevina i prehrambenih vlakana što značajno utiče i na sastav hljeba.”
Hljeb je dakle ne samo dobar izvor ugljenih hidrata već i bjelančevina, a količina masti najviše zavisi od načina pripreme.
S druge strane, meso je ne samo dobar izvor bjelančevina već može sadržati i dosta masti, što zavisi od vrste mesa.
Čest stereotip je da meso sadrži samo bjelančevine, što nije tačno.
“Samo meso u stvarnosti sadrži približno 25 odsto bjelančevine, što je u poređenju s drugim namirnicama dosta visoka vrijednost. Zato o mesu govorimo kao o proteinskoj namirnici”, kaže Lavriša.
“Ostale djelove mase mesa čini većinom voda te – u zavisnosti od vrste mesa – veći ili manji udio čini mast. Manji dio mase mesa predstavljaju i neki mikronutrijenti, kao što su vitamin B12 i gvožđe.”
Bonus video:
