18.10.2023. 20:39h
Frango à Brás, piletina s tankim krompirićima i jajima, vrlo je često jelo u Portugalu, ali - nije tradicionalno. Naime, ovo je mesna verzija tradicionalnog jela od bakalara Bacalhau à Brás.
Frango à Brás možete pripremiti s ostacima piletine pečene u rerni ili na roštilju. Jednom kad probate ovo jelo, radovaćete se ostacima piletine. Ovaj recept potpuno je isti kao i recept za Bacalhau à Brás, ali naravno, bakalar ćete skuvati, a ne peći kao piletinu. Ako se odlučite za tunjevinu, možete je upotrijebiti pravo iz konzerve.
Frango à Brás poslužite sa sirovim mladim spanaćem ili salatom od rukole.
Sastojci:
- 2 kašike maslinovog ulja
- 3 glavice luka, narezanog na sitne polumjesece
- 1 čen bijelog luka, sitno nasjeckan
- 1 list lovora
- 400 g kuvane ili pečene piletine, nasjeckane na trakice
- 500 g krompira, narezanog na štapiće tanke poput šibica
- 8 jaja + za serviranje, po želji
- 4 žumanca
- svježi peršun
- so
- crni biber
- muškatni oraščić, po želji
- crne masline, po želji
Priprema:
- Zagrijavajte luk, bijeli luk i lovorov list u velikom tiganju s malo maslinovog ulja na laganoj vatri dok luk ne omekša.
- Za to vrijeme dobro umutite jaja i žumanca u posebnoj zdjeli.
- Stavite piletinu na luk i miješajte minut-dva. Ne pojačavajte vatru.
- Dodajte u tiganj otprilike 1/5 štapića od krumpira i promiješajte.
- Dodajte potom oko 1/4 jaja i vrlo brzo promiješajte, pazeći da se jaja ne zapeku na dnu tiganja – treba da se kuvaju u piletini i čipsu od krompira. Tekstura smjese mora biti kremasta.
- Ponavljajte korake 4 i 5 dok ne potrošite sve sastojke pa, kad se zadnja tura skuva, maknite s vatre.
- Nasjeckajte svježi peršun i umiješajte ga u tiganj. Posolite, pobiberite i dodajte muškatni oraščić ako želite. Prije posluživanja maknite lovorov list.
- Poslužite i ukrasite cijelim maslinama i, po želji, jajem na oko.
Ukoliko su vam mjere u ovom receptu prevelike - smanjite sve na pola.
Bonus video:
