Jelo od kupusa i mljevenog mesa u Turskoj ćete pronaći pod nazivom kapuska, a prepoznatljivu aromu daju mu mirisni začini. U zavisnosti od kuvara, gulaš će mirisati na kumin, korijandar, mljevenu papriku ili nanu.
Neki će kuvari dodati i sjeckanu papriku i šargarepu ili celer, sve je dopušteno. Koristi se i pasta od paprike, ali ako je nemate pri ruci, slobodno je zamijenite kojom kašičicom mljevene paprike. Jelo poslužite s pavlakom ili pripremite sos od jogurta, pavlake i vlasca.
Kapusku kuvajte na laganoj vatri i prema potrebi dolijte još tečnosti, a gustinu takođe prilagodite ukusu. Bulgur možete i izostaviti pa kapusku poslužiti uz palentu ili kuvani krompir.
Sastojci:
- 250 g mljevenog mesa (junetine, jagnjetine ili po želji)
- 750 g kupusa
- 1 srednja glavica luka
- 2 čena bijelog luka
- 1 kašika paste od paradajza
- 1 kašika paste od crvene paprike
- 2 kašičice soli
- ½ kašičice svježe mljevenog crnog bibera
- 1 kašičica sušene nane
- 1 kašičica čili pahuljica (prilagodite ukusu)
- 100 g bulgura
- peršun za ukrašavanje
- 800 ml temeljca od povrća ili vode
Sos od jogurta:
- 250 ml jogurta
- 50 ml pavlake
- 1 kašičica nasjeckanog vlasca
- ¼ kašičice soli
Priprema:
Kupus prepolovite. Stavite ravnu stranu kupusa na radnu površinu prema dolje i ponovno prepolovite. Okrenite četvrtine i prerežite dijagonalno i uklonite sredinu.
Zagrijte malo ulja u loncu pa dodajte meso i pržite ga, miješajući, dok ne porumeni. Zatim dodajte sjeckani luk i usitnjen bijeli luk.
Kratko pržite pa dodajte pastu od paradajza, pastu od crvene paprike, pahuljice čilija, svježe mljeveni crni biber, sušenu nanu i so. Promiješajte i kuvajte minut. Dodajte kupus, bulgur i dio temeljca ili vode. Poklopite i lagano pirjajte, povremeno miješajući i dolijevajući još tečnosti prema potrebi, sat i po ili dok kupus ne omekša.
Probajte i ako treba dodajte malo soli i bibera.
Pomiješajte jogurt, pavlaku, so i vlasac. Izvadite gulaš u tanjire pa ukrasite umakom od jogurta i peršunom, piše u receptu sa stranice punkufer.hr.
Bonus video:
