U susret ljetu, kada dani postaju duži, sunce snažnije, a apetit lakši – mijenjamo i našu trpezu. Teška, zimska jela ostavljamo po strani i okrećemo se receptima koji su u skladu sa ritmom koji donose topli mjeseci: lagani, mirisni i puni povrća. Jedno takvo jelo, koje osvaja na prvi zalogaj, dolazi pravo sa juga Italije – Parmigiana di melanzane.
Ova mediteranska delicija je spoj jednostavnosti i raskoši ukusa: sočne kriške patlidžana, aromatični paradajz sos, svježa mocarela i zlatni sloj parmezana. Idealna je kao glavno jelo uz laganu salatu, ili kao toplo predjelo koje mami osmijeh i prije glavnog tanjira.
Sastojci:
- 2–3 veća patlidžana
- 400 ml pelata ili pirea od paradajza
- 2 čena bijelog luka
- Maslinovo ulje
- So, biber
- Svježi bosiljak (ili suvi ako nemate)
- 200 g mocarele
- 50–70 g rendanog parmezana
- (po želji) brašno i jaja za pohovanje patlidžana
Priprema:
1. Priprema patlidžana:
Patlidžan se reže po dužini na tanke kriške, soli i ostavlja da pusti višak tečnosti. Nakon toga se suši papirnim ubrusom. Po želji, možete ih pohovati (uvaljati u brašno i pržiti), ili ispeći u rerni s malo ulja na 200°C dok ne omekšaju – za lakšu varijantu.
2. Sos od paradajza:
Na maslinovom ulju kratko se proprži bijeli luk, dodaju se pelati, so, biber i bosiljak, pa se kuva 15–20 minuta dok se ne dobije gust, aromatičan sos.
3. Slaganje:
U vatrostalnu posudu redom se slažu: sloj paradajz sosa, red patlidžana, mocarela i parmezan. Postupak se ponavlja do kraja, a završni sloj treba da bude sos i obilje parmezana.
4. Pečenje:
Jelo se peče u prethodno zagrijanoj rerni na 180–190°C oko 30 minuta, dok ne dobije zlatnu koricu i zamamni miris ne ispuni kuhinju.
5. Odmor prije serviranja:
Parmigiana je najbolja kada se ostavi da odstoji desetak minuta nakon pečenja – tada se svi ukusi prožmu, a jelo se lakše sječe.
Ova verzija Parmigiane nije samo ukusna – ona je i simbol ljeta, juga i tradicije. Savršen spoj zdravog povrća, nježnih sireva i aromatičnih začina koji će unijeti dašak Italije na vašu ljetnju trpezu.
Bonus video:
