Ljetnji rižoto sa tikvicama, paprikom i sirom

Sastojci (za 2 osobe):

• 1 šolja arborio ili dugozrnaste riže
• 1 manja tikvica (narezana na kolutove ili kockice)
• 1 crvena paprika (narezana na trakice)
• 1 manji crni luk (sitno sjeckan)
• 1 čen bijelog luka
• 2 kašike maslinovog ulja
• 500 ml povrtnog temeljca (ili voda sa kockom)
• 2 kašike parmezana ili domaćeg tvrdog sira (trapist, livanjski…)
• Prstohvat timijana ili origana
• So i biber po ukusu

Priprema:

Na maslinovom ulju propržite crni i bijeli luk dok ne postanu staklasti.

Dodajte tikvice i papriku, pa dinstajte 5 do 7 minuta dok ne omekšaju.

Umiješajte rižu i kratko propržite dok zrna ne postanu sjajna.

Postepeno dolivajte temeljac, uz stalno miješanje, dok riža ne omekša (oko 20 minuta).

Posolite, pobiberi i dodaj začinsko bilje.

Kad je gotovo, dodajte sir i nježno promiješajte da se otopi i sjedini s rižotom.

Možete servirati uz salatu od krastavaca i jogurt s malo bijelog luka, osvježava i odlično ide uz rižoto.