Svježa jaja su ključ
Što je jaje svježije, to će žumance biti čvršće i bolje će "stajati".
Kod starijih jaja bjelance se razliva i žumance je mekše pa se lakše raspadne.
Temperatura tiganja
Nemoj stavljati jaje na previše vruć tiganj, jer tada bjelance naglo "pršti" i može oštetiti žumance.
Idealno je da tiganj bude srednje zagrijan, a ulje ili maslac vrući, ali ne da dime.
Razbijanje jaja
Najbolje je razbiti jaje u manju posudu ili šoljicu pa ga pažljivo spustite na tiganj. Tako izbjegavate da ljuska ili sam udarac razbijanja u tiganj oštete žumance.
Tehnika prženja
Ako želite da bjelance bude ispečeno, a da žumance ostane mekano i cijelo, možete:
Pržiti na laganoj vatri i poklopiti tiganj na minut–dva. Para će "skuvati" gornji dio bjelanca, a žumance ostati mekano.
Ili lagano preliti vrućim uljem s ivice tiganja preko bjelanca (ali pazite da ne dirate žumance).
So i začini
Soli tek pri kraju prženja, jer ako posoliš odmah, bjelance postaje vodenasto i širi se.
Ako volite da žumance bude mekano i "na oko" - koristite srednju temperaturu i poklopac, a ako volite da bude čvršće - pržite malo duže ili pažljivo okrenite jaje na drugu stranu.
Ovaj tekst je napravljen uz pomoć vještačke inteligencije.
Bonus video:
