Karbonara je jedno od najpoznatijih i najvoljenijih jela italijanske kuhinje. Iako se širom svijeta priprema na razne načine, originalni recept je jednostavan i zahtijeva samo nekoliko sastojaka – ali baš oni prave razliku.
Sastojci (za 4 osobe):
-
400 g špageta
-
150 g guancialea (sušene svinjske obraze; može i panceta ako nemate guancialea)
-
3 žumanca + 1 cijelo jaje
-
80 g pecorina romana (ili parmezana)
-
Svježe mljeveni crni biber
-
So (po potrebi)
Priprema:
-
U većoj šerpi stavite vodu da provri i posolite je tek blago (sir i guanciale već daju dovoljno slanosti).
-
Isijecite guanciale na tanke trake i propržite ga u tiganju na srednjoj temperaturi dok ne postane hrskav, a masnoća se otopi. Sklonite sa vatre.
-
Umutite žumanca i jaje, dodajte rendani pecorino i dosta svježeg bibera. Dobijate kremastu smjesu.
-
Špagete kuvajte „al dente“, sačuvajte malo vode od kuvanja.
-
Vruću tjesteninu prebacite u tiganj sa guancialeom, promiješajte i sklonite sa vatre.
-
Dodajte smjesu od jaja i sira, brzo miješajte i po potrebi dodajte malo vode od tjestenine da dobijete svilenkast sos.
Prava karbonara se nikada ne pravi sa pavlakom. Tajna je u žumancima, siru i vodi od tjestenine.
Bonus video:
