Miris maslaca, vanilije i narandžine kore koji se širi kućom znak je da su praznici stigli. Panetone, kralj božićnih kolača, odavno je prestao da bude rezervisan samo za italijanske poslastičarnice – uz malo strpljenja i preciznosti, može se uspješno napraviti i kod kuće. Rezultat je raskošan, vazdušast kolač bogatog ukusa, idealan za praznična jutra, popodnevnu kafu...
Kako kod kuće napraviti panetone
Sastojci
Za tijesto
• 500 g glatkog pšeničnog brašna (tip 00 ili meko brašno)
• 150 g šećera
• 7 g suvog kvasca
• 250 ml mlakog mlijeka
• 4 žumanca (sobne temperature)
• 120 g putera (mekanog)
• Prstohvat soli
• Rendana korica 1 narandže
• Rendana korica 1 limuna
• 1 kašičica ekstrakta vanilije
Dodaci
• 150 g suvog grožđa
• 80 g kandirane narandže ili limuna
Priprema
1. Aktiviranje kvasca
U mlakom mlijeku rastvorite kašiku šećera i dodajte kvasac. Ostavite 10 minuta, dok se ne pojavi pjena.
2. Miješenje tijesta
U većoj posudi pomiješajte brašno, preostali šećer i so. Dodajte žumanca, aktivirani kvasac, vaniliju i korice citrusa. Mijesite dok ne dobijete glatko tijesto, zatim postepeno dodajte puter, komad po komad, dok se potpuno ne sjedini.
3. Prvo dizanje
Tijesto pokrijte i ostavite na toplom mjestu 2–3 sata, dok ne udvostruči zapreminu.
4. Dodavanje voća
Suvo grožđe prethodno potopite u toplu vodu ili rum, pa dobro ocijedite. Umijesite ga u tijesto zajedno sa kandiranim voćem.
5. Drugo dizanje
Tijesto oblikujte u kuglu i stavite u kalup za panettone (ili visoki papirni kalup). Ostavite da naraste do ivice kalupa, oko 1–1,5 sat.
6. Pečenje
Rernu zagrijte na 170 °C. Pecite 40–45 minuta. Ako površina prebrzo tamni, prekrijte je aluminijumskom folijom. Provjerite čačkalicom – mora izaći suva.
Hlađenje – važan korak
Panetone se tradicionalno hladi okrenut naopako, kako bi zadržao visinu i mekanu strukturu. Ostavite ga da se potpuno ohladi prije sječenja.
Domaći panetone ima laganu, elastičnu teksturu i bogat, aromatičan ukus. Najbolji je svjež, ali može trajati nekoliko dana ako se čuva dobro umotan. Savršen je uz jutarnju kafu, popodnevni čaj ili kao mali praznični ritual koji se ponavlja iz godine u godinu.
Bonus video:
