I kada se novogodišnji praznici završe, zima nam je još tu – sa snijegom, dugim večerima i željom da se okupimo, usporimo i provedemo vrijeme zajedno. Ali i da smanjimo količine hrane i pića kao i slatkiša. Nudimo vam idealno rješenje. Bilo da smo na planini sa porodicom i prijateljima ili u toplini svog doma, zimske večeri traže jednostavna, ukusna rješenja koja ne opterećuju ni kućni budžet ni onoga ko sprema hranu.
Upravo zato fondi predstavlja idealan izbor. On nije samo jelo, već mali zimski ritual: sve se dešava oko jedne posude, svi učestvuju, a priprema je jednostavna i prilagodljiva onome što već imamo u kuhinji. Fondi ne zahtijeva posebne kulinarske vještine, skupe sastojke niti sate provedene u kuhinji – ali zato podstiče razgovor, druženje i zajedničko uživanje.
Više od jela, manje od obaveze
Fondi je po svojoj suštini društveno jelo. Jedna posuda na sredini stola briše razliku između domaćina i gostiju – svi su istovremeno i „kuvari“ i gosti. Jede se polako, u malim zalogajima, bez žurbe. Upravo zato fondi funkcioniše podjednako dobro u gradskom stanu, planinskoj kući ili vikendici.
Kada kažemo fondi, najčešće mislimo na topljeni sir, ali fondi je zapravo čitava porodica jela. Osim klasičnog fondija od sira, postoje i varijante sa mesom, povrćem ili čokoladom. Upravo ta raznovrsnost ga čini pogodnim i za slano i za slatko – za glavno jelo i za desert.
Malo istorije, bez mitologije
Topljenje sira uz vatru i dijeljenje hrane potiče iz planinskih krajeva Evrope, naročito Alpa, gdje su tvrdi i polutvrdi sirevi bili osnovna zimska namirnica. Fondi kakav danas poznajemo razvijao se kao praktično rješenje za korišćenje sira i hljeba tokom hladnih mjeseci. Tokom 20. vijeka postao je simbol švajcarske kuhinje, ali su slične varijante postojale i u Francuskoj i Italiji. Danas se fondi ponovo vraća u fokus – i to ne kao trend, već kao odgovor na potrebu za jednostavnim, toplim i zajedničkim obrocima.
Recepti: tri fondija za zimske večeri
Klasični fondi od sira
Sastojci (za 4 osobe):
• 400 g polutvrdog sira za topljenje (grijer, emmentaler ili njihova kombinacija; mogu se koristiti i dostupniji polutvrdi sirevi)
• 250 ml suvog bijelog vina
• 1 čen bijelog luka
• 1 kašičica gustina (kukuruznog skroba)
• So i biber po ukusu
• Prstohvat muškatnog oraščića
• Hljeb (baget ili domaći), isječen na kocke
Priprema:
Unutrašnjost posude u kojoj se priprema fondi natrljati bijelim lukom. Vino zagrijati do ivice ključanja, zatim dodavati rendani sir postepeno, uz stalno miješanje, dok se potpuno ne istopi. Gustin razmutiti u malo vina i dodati u smjesu, zatim začiniti solju, biberom i muškatnim oraščićem. Fondi lagano zagrijavati dok ne postane gladak i kremast. Posudu prenijeti na sto i održavati toplom.
Uz fondi se najčešće služe: kuvani krompir, kiseli krastavci, pečurke ili blanširano povrće poput brokolija i karfiola.
Fondi sa mesom
Sastojci:
• 600 g junećeg ili telećeg mesa (file ili ramstek), isječenog na kocke
• 700 ml biljnog ulja
• So i biber
• Sosovi po izboru (tartar, senf, jogurt-sos)
Priprema:
Ulje zagrijati u dubokoj i stabilnoj posudi. Svaka osoba na viljušci kratko prži komad mesa u vrućem ulju – najčešće 1 do 2 minuta, u zavisnosti od željene pečenosti. Meso se zatim začinjava i umače u sosove.
Ova varijanta fondija je posebno pogodna za duže večeri, jer se jede polako i u malim porcijama.
Čokoladni fondi
Sastojci:
• 200 g tamne čokolade
• 100 ml slatke pavlake ili 50 g maslaca
• Prstohvat cimeta ili vanile (po želji)
Priprema:
Čokoladu otopiti na laganoj vatri sa pavlakom ili maslacem, uz stalno miješanje, dok smjesa ne postane glatka i sjajna. Prebaciti u posudu i održavati toplom.
Za umakanje: svježe voće (jabuke, kruške, banane), keks, biskviti ili suvi kolači.
Zašto fondi ostaje idealan zimski izbor
Fondi se priprema brzo, prilagođava se budžetu i ne zahtijeva savršenu organizaciju. Najvažnije – svi za stolom učestvuju, makar simbolično. U vremenu kada tražimo jednostavne načine da budemo zajedno, fondi podsjeća da zimska čarolija ne zavisi od prazničnog kalendara, već od ljudi okupljenih oko istog stola.
Bonus video:
