Palačinke su jedno od onih jela koje podjednako priziva djetinjstvo i porodična okupljanja.
Iako djeluju jednostavno, razlika između prosječnih i savršenih palačinki krije se u detaljima - redosljedu miješanja, teksturi smjese i kratkom, ali važnom odmoru tijesta.
Osnovni sastojci
- 2 jaja
- 200 g glatkog brašna
- 200 ml mlijeka
- 200 ml mineralne vode
- prstohvat soli
- 1 kašika ulja
Ova mjera daje tanke, elastične i lagane palačinke, pogodne i za slatke i za slane nadjeve.
Tehnika koja pravi razliku
Prvo umutite jaja sa solju. Zatim dodajte polovinu brašna i polovinu mlijeka. Miješajte dok ne dobijete gušću, glatku smjesu bez grudvica - upravo je ovo ključni korak. Kada se dobije homogena baza, dodajte ostatak brašna i mlijeka i sjedinite.
Na kraju umiješajte mineralnu vodu i kašiku ulja. Mineralna voda unosi sitne mjehuriće vazduha i daje palačinkama karakterističnu prozračnost i blagu rupičastu strukturu.
Smjesa treba da bude rjeđa, gotovo poput tečne pavlake. Takva konzistencija omogućava da se palačinke razliju tanko i ravnomjerno po tiganju.
Obavezno odmaranje tijesta
Tijesto treba ostaviti da odstoji u frižideru najmanje sat vremena. Tokom tog vremena brašno upija tečnost i "opušta se", što rezultira elastičnijim i mekšim palačinkama koje se lakše okreću i ne pucaju.
Pečenje bez greške
Potrebno je da se tiganj dobro zagrijati prije prve palačinke. Dovoljno je vrlo malo ulja ili maslaca - najbolje ga je rasporediti silikonskom četkicom ili papirnim ubrusom. Budući da je ulje već dodato u smjesu, lijepljenje će biti minimalno.
Smjesu sipajte u sredinu tiganja i kružnim pokretom rasporedite. Kada ivice počnu lagano da se odvajaju i pojave se sitni mjehurići, vrijeme je za okretanje. Druga strana peče se kraće, tek toliko da dobije blagu zlatnu nijansu.
Slatke ili slane?
Ovaj recept je neutralan, pa ga možete prilagoditi ukusu – od klasične kombinacije džema i eurokrema, do sira, šunke ili povrća. Upravo ta jednostavnost čini palačinke bezvremenskim favoritom u svakoj kuhinji.
Uz dobu mjeru sastojaka i malo strpljenja, rezultat su tanke, mekane i prozračne palačinke koje uspijevaju iz prvog pokušaja.
Bonus video:
