Vino koje čuva zemlju

Širom jugoistočne Evrope, vinari pokazuju da održivost znači zdravije vinograde, otpornije poslovanje i vina koja jasnije govore o mjestu iz kojeg potiču.

Mnogo prije nego što vino stigne u čašu, njegova budućnost određuje se vodom ispod površine zemlje, životom između redova i sposobnošću loze da izdrži vrućinu, sušu i nepredvidive padavine. Klimatske nepogode doprinijele su tome da 2025. bude treća uzastopna godina sa niskom globalnom proizvodnjom vina. Za proizvođače vezane za određenu padinu, selo ili autohtonu sortu, održivost je postala pitanje opstanka i onoga što će ostati sljedećoj generaciji.

Ne postoji jedinstvena formula. Organski uzgoj i biodiverzitet jesu važni, ali su podjednako važni energija, voda, otpad, ambalaža i transport. Održivost počinje u vinogradu, ali se nastavlja sve do boce.

Marković estate: izgradnja samoodržive budućnosti

Kada je porodica Marković 2016. osnovala imanje u zapuštenom crnogorskom selu Dobrsko Selo, cilj nije bio samo zasaditi vinovu lozu, već oživjeti jedno mjesto bez narušavanja prirode.

Kako selo nema javni vodovod, na imanju je izbušen bunar dubok 180 metara i pronađena voda vrhunskog kvaliteta. Solarna elektrana danas, prema podacima vinarije, proizvodi dvostruko više energije od godišnjih potreba imanja, dok savremeni sistem prečišćava 99 odsto otpadnih voda. Meteorološka stanica prati stotine parametara u vinogradu, pa se zaštitna sredstva koriste samo kada su zaista potrebna, dok se vinograd navodnjava jedino u uslovima ekstremne suše.

Boce vina konzumiranog na imanju se sterilišu i ponovo pune, a sljedeći korak biće električno dostavno vozilo koje će se puniti solarnom energijom. Marković možda nema formalni sertifikat održivosti, ali je ovdje održivost nešto mnogo uvjerljivije: način života.

Marjan Simčič: susret prirode i preciznosti

U slovenačkim Goriškim Brdima, strme terase Marjana Simčiča uglavnom se obrađuju ručno, bez navodnjavanja, primjenom organskih i biodinamičkih metoda. Masline, voćnjaci i šume dodatno obogaćuju biodiverzitet vinograda.

Aplikacija 4Grapes i BIGOT indeks bilježe zdravstveno stanje svake parcele, omogućavajući precizne i odmjerene intervencije. U podrumu, spontana fermentacija i strpljivo sazrijevanje omogućavaju da vinograd – a ne tehnika – zadrži glavnu riječ.

TEMET: ORGANSKA AMBICIJA, MINIMALISTIČKI DIZAJN

U Temetu, iznad Jagodine u Srbiji, održivost nije mali, nišni eksperiment. Prelazak gotovo 34 hektara, raspoređenih na 19 parcela, na organski uzgoj predstavlja ozbiljnu obavezu. Vinarija je od 2018. izbacila hemijska đubriva i insekticide, koristi isključivo grožđe iz sopstvenih vinograda i održava niske prinose. Temet je do kraja 2022. proizveo svoje prvo sertifikovano organsko vino.

U vinogradima se čuvaju i autohtone sorte prokupac, morava i tamjanika – dio poljoprivrednog nasljeđa Srbije i dragocjena raznovrsnost u uslovima promjenljive klime. Temet ovaj spoj ručnog rada i savremenog znanja naziva „modernim tradicionalizmom“.

Ta filozofija vidljiva je i na boci. Na većem dijelu svog asortimana Temet se odrekao klasičnih papirnih etiketa i ukrasnih kapsula od folije, smanjujući količinu ambalaže i otpada. Minimalistički dizajn pokazuje kako i odluka da se koristi manje materijala može postati oblik inovacije.

KOZLOVIĆ: MANJI EKOLOŠKI OTISAK

Za porodicu Kozlović u Istri, vinograd je živ sistem, a ne monokultura. Od 2020. herbicidi su potpuno izbačeni, dok organska đubriva i kompostirani ostaci grožđa vraćaju hranljive materije zemljištu.

U novembru 2023. imanje je dobilo Diversity Ark sertifikat. Deset pokazatelja prati zdravlje zemljišta, biljke, insekte, ptice i širi pejzaž, podstičući prirodnu ravnotežu i otpornost vinograda.

Isti način razmišljanja nastavlja se i nakon berbe. Kozlovićeva vinarija na više nivoa koristi gravitaciju za premještanje grožđa i vina, čime se smanjuje potreba za pumpama i istovremeno omogućava nježnije postupanje sa grožđem i vinom. Lakše boce zahtijevaju manje stakla i energije u proizvodnji, a smanjuju i težinu pošiljki. Ekološka efikasnost i kvalitet vina na taj način podržavaju jedno drugo.

ČETIRI IMANJA, JEDNO ZAJEDNIČKO UVJERENJE

Ova imanja slijede različite puteve: energetsku samoodrživost, organski i biodinamički uzgoj, očuvanje biodiverziteta, efikasan dizajn vinarije i lakšu ambalažu. Sva dijele isto uvjerenje: dobro vino ne može se odvojiti od zdrave zemlje i odgovorne proizvodnje.

Inteligentnijim i odmjerenijim intervencijama ovi proizvođači čuvaju upravo ono što njihova vina čini posebnim – kao i identitet svojih regiona, berbu po berbu.

Online izdanje magazina „Lideri održivosti“ pogledajte OVDJE

Wine Empire