Sedam mjeseci je Cvetko Bjelobrković služio Josipa Broza Tita 1977 godine u ljetnjoj rezidenciji „Jadranka“ na Brionima. Tada je bio na služenju vojnog roka.
„Tad sam bio jedan od trojice iz Crne Gore, bili su još Boljević i Đurović samnom. Do tada nijesam ni znao da Brioni postoje. Sjećam se da šarana niko nije znao da pripremi. Pa sam se ja prijavio da znam taj posao i sedam mjeseci sam bio u rezidenciji. To mi je ostalo u sjećanju za sva vremena“, prisjeća se Cvetko, koji je nedavno za svoj rad u ugostiteljstvu dobio priznanje dobio nagradu TO Podgorica. Iako tada najmoćniji čovjek u državi, Tito, jedan od osnivača Pokreta nesvrstanih, prema riječima Bjelobrkovića, ponašao se kao običan čovjek.
„On je bio najprostiji čovjek, kao da vam je neko svoj. Takvo je bilo njegovo ponašanje. Nijesam imao tremu, a tamo su dolazili premijeri, predsjednici, njihove supruge, komplet predsjedništvo SFRJ bilo je stalno tamo. Ali to je period koji je odavno iza nas”, kazao je Bjelobrković.
Skromno je ispričao da je tokom rada na Brionima imao priliku da vidi brojne svjetske državnike. Međutim, od tog vremena, do danas mnogo se stvari promjenilo.
Restoran „Morača“ omiljeno je mjesto okupljanja za veliki broj starijih stanovnika Podgorice, ali posebno mjesto zauzima u životu Bjelobrkovića.
On se odmah nakon školovanja na ugostiteljskom smjeru 1978. godine zaposlio u struci, a od 1981. godine, kada je otvoren restoran “Morača” radi u njemu kao šef restorana. Za svoj rad i doprinos u ugostiteljstvu ove je godine dobio nagradu Turističke organizacije Podgorica.
Svečano otvaranje popularnog podgoričkog restorana bilo je prije 35 godina, Bjelobrković se i dalje živo sjeća te večeri. To je, kazao je, bio najveći koktel organizovan do tada u tadašnjem Titogradu. „Otvaranju je prisustvovalo 4.000 zvanica. Tada smo radili 24 sata, nismo mrdali iz restorana nego smo pripremali ljetnju terasu, restoran, bazene. Trebalo je to odraditi...“, sjeća se Bjelobrković. Ali, to je sastavni dio poziva koji je odabrao. U ugostiteljstvu, kaže, nema radnog vremena, ostaje se i do 2 do 3 sata u ujutro, a dešava se da mu je nekad od umora bilo teško da se vrati kući. Otvaranju „Morače” prisustvovalo je komplet predsjedništvo SFRJ.
„Bili su svi osim predsjednika SFRJ“, kazao je Bjelobrković.
Posao ugostitelja se stalno mijenja i usavršava, kaže Cvjetko.
„Sasvim je drugačiji način rada u posljednjih 10 do 15 godina. Sada je nova kuhinja, sasvim je druga hrana i piće, ali nov je i način posluživanja“, tvrdi Cvetko.
Promjene su očigledne i u društvu. Prema Cvetkovoj ocjeni, manje ljudi posjećuje restorane. Nekada je, prisjeća se, u Podgorici bilo svega nekoliko restorana, koji su svake večeri i tokom ručka bili puni, hotel „Crna Gora“, restoran “Morača”, „Zlatica“, „Ribnica“ i Dom vojske.
„Danas nema srednjeg staleža, istina da se bolje živi, ali ipak je manje novca nego što je prije bilo u srednjem staležu. Sjećam se ranije je bilo dovoljno da jedan u društvu ima novca. Danas je mnogo manja potrošnja. Omladina posebno nema novca, obično dođu piju kiselu, kafu, čitaju novine po dva sata i to je to“, kazao je Cvetko.
Kada bi imao mogućnost da bira, ne bi izabrao drugu profesiju, jer je u svom dosadašnjem radu imao priliku da upozna brojne ljudi iz svihdruštvenih slojeva, od siromašnih pa do onih najbogatijih, što njegovoj profesiji daje posebnu draž.
I nakon organizovanih hiljada manifestacija u restoranu „Morača“, u tom restoranu će se Nova godina dočekati, a na Cvetkovo zadovoljstvo, svih 270 mjesta je rasprodato.
Zbog iskustva u poslu zvali su Cvetka i iz ugostiteljskih objekata na primorju, te je u Budvi imao priliku da radi u skoro svim hotelima. Najveće objekte u Budvi koji su imali 2.000 mjesta vodio je on. „I danas me zovu, ali to je naporno, pa zbog godina moram da ih odbijem“, rekao je Cvetko, dodajući da će za dvije godine ići u penziju. Ono što ga ipak ne raduje je to što će mu penzija, nakon četiri decenije službovanja, biti 130 eura.
Bjelobrković: Imamo dobru školu za ugostitelje
U Podgorici danas ima veliki broj kafića i manjih restorana, a prema mišljenju Bjelobrkovića, usluga u njima je dobra, ali uvijek može biti i bolja.
„Nivo je dobar, ali se mora i dalje unapređivati. U ugostiteljstvu su neophodne inovacije“, ocjenjuje Bjelobrković i dodaje da je turizam privredna grana broj jedan, kojoj je potrebno mnogo više kadra i na primorju i u Podgorici.
Mladi obučeni ugostitelji dobijaju dobro obrazovanje u SSS “Sergije Stanić”, te da su poslije četvrte godine svi spremni za rad, u šta je imao priliku da se uvjeri tokom praksi koje su obavljali u “Morači”.
Bonus video:
