Crnogorski pršut, bez koga je nezamisliva svečanija domaća trpreza, jedan je od tradicionalnih proizvoda koji bi mogao naći put do zahtjevnog zapadnoevropskog potrošača i tržišta. Vodeći računa o standardima vezanim za bezbjednost hrane, Evropljani mu zamjeraju da je preslan, piše Radio Slobodna Evropa.
Domaći proizvođaći, međutim kažu da je procenat soli, zahvaljujući modernizovanoj proizvodnji-kontrolisan. Pršut time, što je najvažnije, ne gubi na ukusu, već naprotiv prepolovljene količine soli ističu miris i ukus ovog tradicionalnog proizvoda.
Veliki procenat soli koja je čuvala pršut od kvarenja i pomagala mu da brže sazri, već godinama je, kod ozbiljnijih proizvođača i izvoznika u Crnoj Gori, prevaziđen način sušenja pršuta. Izlazak na zahtjevnija tržišta i priprema za evropsko, natjerao je ovdašnje proizvođače da se prilagode.
Procenat soli do prije par godina, priznaju bio je visok - i do 9 procenata. Evropa, međutim traži da se on prepolovi, što nije lako, kažu ovdašnji proizvođači.
"Mi sada još proizvodimo pršut sa novom tehnologijom koja predviđa kontrolu soli, ali ipak ne idemo na tako mali procenat jer vjerujete da je naše tržište itekako naviklo na pršut koji mora da ima slaniteta, ali ne previše. Ako se prisjetimo, u nazad nekoliko godina taj slanitet je kod nekih prozvođača dosezao od 7 pa i do 8 posto.
Ne može se odjednom preći na neki polu-slanitet. Ali u svakom slučaju, kada bi se sjutra pojavili kupci i ako bi se otvorilo tržište EU, mi možemo da usmjerimo slanitet ka tim kupcima. Čak možemo da idemo ispod 4 posto", kazao je za RSE Dragan Čavor - iz cetinjskog “Niksena”.
Domaći proizvođači čekaju provjeru kvaliteta od strane stručnjaka Evropske komisije, poslije koje će znati koliko su blizu ili daleko od evropskih izvoznih brojeva i gdje su sa kvalitetom svojih proizvoda.
Martinović: Ne mijenja se sušenje na bukvi i promaji
Osnivač cetinjske kompanije Marteks proizvođač pršuta, Marko Martinović, smatra da jedinstvena ruža vjetrova na prostoru Njeguša i sudar primorske i planinske klime, izoštravaju miris i ukus njeguškog pršuta, na koji i kad je slaniji zapadnoevropski turista nema primjedbi.
"Njima pršut koji je slan ide odlično uz vino i to se svima dopada. A što se tiče ukusa, turista je oduševljen pršutom"
"Njima pršut koji je slan ide odlično uz vino i to se svima dopada. A što se tiče ukusa, turista je oduševljen pršutom", poručio je Martinović.Međutim, kako na zapadnoevropskom tržištu stvari nijesu mjerljive ukusima, već strogim pravilima, crnogorski proizvođači, u pokušaju da dobiju evropske izvozne brojeve, ručno usaljavanje zamijenili su mašinama koje doziraju količine soli."U posljednje dvije godine taj slanitet je dosta opao. Ja sam jedan od tih koji su već uvezli, nabavili mašine koje same sole pršut, tako da je slanitet sada pao na pet do četiri odsto, što zadovoljava standard EU", naveo je Martinović.Moderne tehnologije, kako je dodao, ne mijenjaju nekoliko vjekova star način sušenja na bukvi i promaji."Ne stavljamo bilo što u pršut, samo so i onda slijedi to piženje soli, pranje pršuta, dizanje, dimljenje. Pravimo dobra skladišta sa temperaturnim režimima. Tako da je već to počelo, ta priprema da se izađe na evropsko tržište", zaključio je Martinović.
Galerija
Bonus video:
