VIJEK ISTRAŽIVANJA

Konačno otkriveno: Evo zašto neki sirevi imaju rupe

"Ovo je otkriveno sasvim slučajno, kao mnoga velika otkrića"
166 pregleda 4 komentar(a)
Sir sa rupama, Foto: Shutterstock
Sir sa rupama, Foto: Shutterstock
Ažurirano: 28.05.2015. 15:21h

Posle skoro jednog vijeka istraživanja, konačno je riješena misterija rupa u nekim švajcarskim sirevima, kao što su ementaler i apencel objavio je danas Institut za nauku i prehrambene proizvode Agroskop (Agroscope), sa sjedištem u Bernu. Istražitelji Agroskopa povezani sa saveznom laboratorijom za testove materijala i istraživanje, Empa, otkrili su da su "rupe" izazvane malim česticama slame, koje upadaju u mlijeko tokom muže krava. Tokom fermentacije, te čestice ispuštaju gas koji formira rupe u siru, navodi Institut u saopštenju. Istraživači su to otkrili kada su primijetili da rupa u siru nema kada se krave muzu mehanički na savremenim farmama. Nestanak tradicionalne muže krava, zamijenjene savremenijim, više higijenskim tehnikama, uzrok je nestanka rupa u siru, rekao je za Frans pres portparol Agroskopa. "Ovo je otkriveno sasvim slučajno, kao mnoga velika otkrića", dodao je on. Zahvaljujući tom otkriću, proizvođači sira mogu da, dozirajući mikročestice slame, takoreći kontrolišu broj rupa u svojim sirevima.

Preporučujemo za Vas