Ukusna starinska torta napravljena od tanke, prhke i puteraste podloge, punjene pjenušavim i sočnim nadjevom od mljevenih badema, sa predivnim mirisom limuna i vanile.
Potrebno je:
- 230g brašna
- 40g šećera
- 115g putera
- 1 žumance
- 1,5-3 kašike hladne vode
- 7 bjelanaca sobne temperature
- 180g šećera
- 290g mljevenih badema
- 35ml višnjaka
- ruma
- 35ml limunovog soka
- rendana kora jednog limuna
- 2 kašičice ekstrakta vanile ili srž od dvije mahune
Prirpema:
Za ovu tortu je potrebno 7 jaja, zapravo 7 bjelanaca i jedno žumance. Da bi se bjelanca dobro umutila, potrebno je da budu na sobnoj temperaturi, pa stoga ne zaboravite da ih izvučete iz frižidera na vrijeme.
Obložite papirom za pečenje dno i ivice kalupa prečnika 22-23cm.
Zamijesite tijesto tako što najprije izmiješate brašno i šećer, a zatim dodate na kockice nasjeckan hladan puter, žumance i kašiku vode. Viljuškom ili prstima napravite mrvičastu smjesu, a zatim rukama formirajte glatko tijesto sa kojim ćete moći raditi kasnije. Ako je potrebno, dodavajte malo po malo ostatak vode.
Tijesto podijelite na tri jednaka dijela. Jednu lopticu umotajte u providnu foliju i stavite u frižider.
Zagrijte rernu na 180°C.
Razvucite prvu lopticu tijesta u krug prečnika nešto manjeg od prečnika kalupa. Nemojte se uplašiti da neće biti dovoljno tijesta, biće veoma tanko, ali to je baš onako kako treba da bude. Prenesite i utapkajte razvučeno tijesto po dnu. Drugu lopticu razvucite kao četvorougao i izrežite na trake debljine oko 6 cm. Prenesite ih i obložite ivice kalupa, tako da trake dobro spojite među sobom i sa dnom. Ubacite tepsiju u frižider dok ne umutite smjesu sa bademima.
Mutite bjelanca najprije najslabijom brzinom, a čim počnu da pjene, pojačajte. Kad primijetite da su tek počeli da ostaju tragovi od mutilica, počnite da dodajete šećer malo po malo, a zatim uspite sve i mutite dok ne dobijete sjajan i čvrst snijeg. Ako koristite zrnca vanile, dodajte ih dok još mutite mikserom.
Dodajte bademe (za koje ste se prethodno uvjerili da nemaju grumuljica i rastresli viljuškom), narendanu limunovu koru, ekstrakt vanile, limunov sok i alkohol. Lagano umiješajte ručnom mutilicom ili varjačom.
Kalup koji je stajao u frižideru izvucite i nekoliko puta lagano bocnite tijesto viljuškom. Prespite fil od bjelanaca.
Razvucite treću lopticu tijesta u krug veličine kalupa. Izrežite na trakice, a zatim ih poređajte kao rešetku preko fila. Najprije poređajte sve trakice u jednom pravcu, od sredine pa na lijevo i desno, a zatim drugi red preko njih, pod pravim uglom i opet od sredine.
Vjerovatno fil neće doći do samom vrha ivica od tijesta, pa u tom slučaju, lagano prstima presavijte višak i napravite mali obod.
Tortu pecite oko 50 minuta na 180°C ili oko 40-45 minuta na 170°C uz ventilator. Gotova je kad dobije finu zlatnu boju i počne lagano da se odvaja od ivica. Ako niste sigurni, izvedite test čačkalicom.
Pečenu tortu pustite da se sasvim ohladi u kalupu. Zatim je, tako u kalupu, dobro prekrijte aluminiskom folijom i ostavite najmanje dva dana prije služenja.
Bonus video:
