Marokanske ćufte su veoma ukusne, ali ono što daje posebnu čar ovom jelu je sos od paradajza u kom se ćufte zapeku u rerni. Nemojte se brinuti zbog suvog grožđa, ono neće 'zasladiti' vaše jelo već će samo obogatiti njegov ukus.
Sastojci:
Za ćufte:
- 500 g mljevenog mesa
- 40 g prezle
- 1 veće jaje
- 3-4 kašike sitno isjeckanog svježeg peršuna
- 1 kašičica začina
- 1 kašičica papra
- malo bibera
- 4 kašike brašna da se ćuftice uvaljaju
Za sos:
- pola kašičice cimeta
- 1 veća glavica luka
- 1 polovina manjeg korijena celera
- 4-5 čenčenova bijelog luka
- 4-5 kašika sitno isjeckanog svježeg peršuna
- 400 g pelata iz konzerve
- 100 ml vode
- 300 ml soka od paradajza
- 400 g kuvane leblebije iz konzerve)
- 100 g suvog grožđa
- maslinovo ulje
Priprema:
U dublju činiju staviti sve sastojke: mljeveno meso, prezle, jaje, isjeckan peršun i začine pa sve dobro izmiješati da se svi sastojci lijepo povežu. Rukama oblikovati manje ćufte, da budu veličine jednog, dva zalogaja, valjati ih u brašno i ostavljati na veći tanjir. Do pečenja, ostaviti ih u frižideru.
Sos:
U dublji tiganj usuti maslinovo ulje i staviti na vatru srednje jačine.
Na zagrijano ulje staviti pola kašičice cimeta pa kad zamiriše, dodati sitno isjeckan crni luk i pržiti ga dok ne postane staklast. Zatim dodati sitno isjeckan celer, a poslije nekoliko minuta i isjeckani bijeli luk i peršun. U to usuti pelat iz konzerve, promiješati varjačom i kuvati 15-ak minuta uz dodavanje vode i soka od paradajza. Kada se ukuva i počne da zgušnjava, staviti ocijeđenu kuvanu leblebiju i suvo grožđe, promiješati i skinuti sa vatre. Sve preručiti u podmazanu vatrostalnu posudu.
U drugom tiganju zagrijati masnoću i na njoj vrlo kratko pržiti ćuftice, samo da se spolja zapeku. Vaditi ih iz tiganja i stavljati na već pripremljen sos od paradajza. Kada su sve ćufte poslagane, posudu staviti u zagrijanu rernu da se jelo zapeče na 180 stepeni oko 30 minuta.
Bonus video:
