RUČAK IZ MORA

Izuzetan: Dalmatinski brodet na ribarski način

Brodet nije dobro miješati, da se riba ne raspadne. Dovoljno je samo protresati posudu u kojoj se kuva

6165 pregleda 1 komentar(a)
Ilustracija, Foto: whatscookingella.com
Ilustracija, Foto: whatscookingella.com

Brodet (brudet, brujet) jelo je od morske ribe. Najbolji je, kažu upućeni, kada se sprema od miješane ribe.

Prema receptu koji vam preporučujemo, brodet na ribarski način pravli se od miješane bijele ribe i škampa. Posluženo sa palentom, ovo jelo predstavlja jedan od omiljenih dalmatinskih delikatesa.

Kad se priprema na ribarski način, svi sastojci za brodet stavljaju se odjednom u posudu, te se zatim zajedno kuvaju. Takav način pripreme je svakako jednostavniji jer se namirnice zalijevaju vodom i vinom, a nakon toga se sve fino krčka sve dok nije gotovo.

Sastojci:

  • 1 kg miješane ribe - orada, brancin ili neka druga bijela riba
  • 4 komada škampa
  • maslinovo ulje
  • 2 glavice crvenog luka
  • 500 g paradajz pelata
  • 6 čenova bijelog luka
  • pola vezice peršuna
  • 3 kašike vinskog sirćeta (po želji)
  • 2 dl bijelog vina
  • 600 ml vode (otprilike)
  • so
  • biber
  • 200 g instant palente

Priprema:

Prvo treba pripremiti sve sastojke. Crveni luk oljuštiti pa ga narezati na kockice. Bijeli luk takođe oljuštiti i sitno narezati, kao i pola peršuna.

Ribama odstraniti glave, pa ih narezati na manje komade. U dublju širu posudu staviti narezani luk, pa dodati bijeli luk i peršun. Zaliti maslinovim uljem. Zatim u posudu ubaciti paradajz pelat i preko toga poređati komade ribe i škampe. Sve zaliti bijelim vinom, dodati vinsko sirće i doliti toliko vode da prekrije sve sastojke. Posoliti i pobiberiti jelo.

Staviti na jaku vatru da provri , pa smanjiti temperaturu i ostaviti da se kuva bez poklapanja. Brodet se nikada ne miješa, nego se samo s vremena na vrijeme protrese posuda u kojoj se kuva.

Kuvati dok se sos ne redukuje na pola, oko sat vremena.

Pred kraj kuvanja u posebnu posudu sipati 4 šoljice vode, pa kad provuha posoliti je. Lagano sipati instant palentu i cijelo vrijeme miješati da se ne stvore grudvice. Kuvati oko 2 minuta da voda ispari i palenta postane gusta. Poslužiti kao prilog uz brodet koji možete posuti sa malo nasjeckanog peršuna.