Arančini - italijanski specijalitet koji će vas oduševiti

Arančine nećete napraviti brzo, pošto postoji nekoliko faza pripreme, ali rezultat je vrijedan truda

11760 pregleda 4 komentar(a)
Ilustracija, Foto: Shutterstock
Ilustracija, Foto: Shutterstock

Loptice poznatije kao arančine, kao što i samo ime kaže, oblikom i bojom podsjećaju na pomorandže. Prave se od rižota koji se puni mesom, sirom ili povrćem, a zatim se umaču u jaja i prezle i prže u dubokom ulju. Potiču iz Italije, tačnije sa Sicilije, i prema nekim izvorima jelo je nastalo kako bi se iskoristio preostali rižoto. Tradicionalno se pune raguom od mljevenog mesa, ali u zavisnosti od regiona ili ukusa, mogu se puniti i povrćem ili sirom. Uz arančine odlično idu ljuti i kisjelkasti prilozi.

Sastojci:

  • 3 ½ šolje domaće supe
  • 4 kašike putera
  • 1 srednji luk, sitno isjeckan
  • 2 čena bijelog luka, tanko isječena
  • 1 šoljica arborio pirinča
  • 1½ kašičice soli
  • ½ šolje suvog bijelog vina
  • 1 čaša rendanog parmezana
  • 1/4 šolje pavlake za kuvanje
  • 2 kašičice izrendane kore limuna
  • 1 kašika soka od limuna
  • 1 kašičica svježe mljevenog crnog bibera
  • 125g mocarele, isječene na komade
  • 2 šolje prezle
  • ½ šolje brašna
  • 2 velika jaja
  • Ulje za prženje

Priprema:

Najprije napravite rižoto. Zagrijte supu na srednjoj vatri, a zatim je ostavite na niskoj temperaturi.

Zagrijte 2 kašike putera, dodajte isjeckani crni luk i dinstajte, sve vreme miješajući, dok ne omekša i postane providan - oko 4-5 minuta. Dodajte bijeli luk, stalno miješajući - dok ne omekša, ali da ne počne da gori, još oko 1 minut.

Sipati pirinač i 1½ kašičice soli. Kuvati, često miješajući, dok neka od zrnaca ne postanu prozirna oko ivica, oko 3 minuta.

Sipati vino i kuvati, i dalje uz često miješanje, dok dno posude ne bude skoro suvo.

Dodati kutlaču tople supe, kuvati uz miješanje, dok se tečnost ne apsorbuje, oko 4 minuta. Dodavati na isti način ostatak supe, svaki put između dodavanja miješati pirinač, dodavanje neka bude u intervalima od 5-7 minuta.

Poslije poslednjeg dodavanja supe, pustiti da se tečnost apsorbuje i da se pirinač skuva ali da ostane čvrst, oko 9–11 minuta.

Skloniti sa ringle. Dodati parmezan, pavlaku za kuvanje, limunovu koricu, limunov sok, 1 kašičicu bibera, i preostale 2 kašike putera. Dosoliti prema ukusu.

Rižoto rasporediti u ravnomjernom sloju u pleh za pečenje, na pek papir. Ostaviti da se ohladi najmanje 1 sat ili do 4 sata. (pokriti rižoto plastičnom folijom nakon 1 sata kako se ne bi napravila “korica”).

Poslije hlađenja, formirati loptice od rižota, i u sredinu staviti komadiće mocarele, a zatim zatvoriti rižotom. Loptice spuštati na pek papir.

Zamrznuti loptice oko 10 minuta.

U odvojenim posudama pripremiti prezle, umućena jaja i brašno – začiniti solju i biberom. Staviti ulje da se zagrije.

Loptice prvo spustiti u brašno, pa u jaja, pa u prezle. Zatim spuštati u ulje.

Pažljivo spuštati loptice u ulje uz pomoć rupičaste kutlače i pržiti dok ne dobiju zlatno smeđu boju.

Pržene loptice ocijediti na papirnom ubrusu, dodati soli i bibera i poslužiti uz salatu ili ljuti sos.