Kaponata je veoma popularno, tipično sicilijansko jelo koje se priprema od prženog plavog patlidžana, sezonskog povrća, sve to začinjeno celerom, maslinama, kaparima, u slatkasto kisjelkastom sosu od paradajza.
Postoje razne varijacije recepata za pripremu kaponate u zavisnosti od regije ili grada gdje se priprema, kažu da ih na Siciliji ima 37 različitih, tako dase mogu naći i recepte sa dodatkom različitog povrća kao što je tikvica, šargarepa, krompir, paprika. Ali postoje recepti gde se dodaje suvo grožđe, pinjole, piše za Danas Vesna Laćarak.
Kaponata može biti poslužena kao hladno jelo, toplo, samostalno jelo ili dodatak mesu, sirevima. Originalno se služi sa hljebom.
Sastojci:
- 3-4 patlidžana
- 500 g paradajza
- 1 veća glavica crnog luka
- 4 čena bijelog luka
- 1 stabljika celera
- 100 g zelenih maslina bez koštica
- 20 g kapara
- maslinovo ulje
- so, biber
- kašika šećera
- 30 ml sirćeta
- svježi bosiljak
Priprema:
Plavi patlidžan očistiti, isjeći na kockice i posoliti. Ostaviti 30 minuta da odstoji, pa nakon toga isprati i osušiti ubrusom. Patlidžan pržiti na maslinovom ulju nekoliko minuta, ocijediti od viška masnoće. Ostaviti sa strane. Na istom ulju propržiti celer i masline.
Za dobar sos od paradajza treba na maslinovom ulju dinstati crni i bijeli luk, na to dodati narendani paradajz, so, biber. Kuvati sve dok ne ispari višak tečnosti pa staviti celer, masline, kapare, razmućen šećer sa sirćetom. Kada sos provri, dodati patlidžan. Kuvati sve zajedno još 10 minuta.
Staviti jelo na veliku tacnu posuti sa malo balsamika (sirće) i svježim listićima bosiljka.
Napomena: može se koristiti kupljena pasata od paradajza.
Bonus video:
