Bez pretjerivanja – ovo je jedna od onih torti koje ostavljaju bez daha. Najprije izgledom, a zatim i ukusom. Sastavljena od mnogo finih, tankih korica koje mirišu na orahe i pomorandže, izuzetno je sočna zahvaljujući bogatoj čoko-karamel kremi i obilju oraha. Idealna je za posebne prilike, kada želite da oduševite svoje najdraže.
Korice su rađene po receptu za Šarenu oranž pitu. Iako djeluju zahtjevno, postupak je zapravo jednostavan – ključna stvar je pažnja tokom pečenja. Korice su veoma tanke i mogu lako da zagore ako se u rerni zadrže samo minut duže. Uz taj oprez, sve ostalo ide prilično lako.
Torta Eliza može se pripremiti i dva do tri dana unaprijed. Vremenom postaje još sočnija – korice se sjedine sa kremom i divno omekšaju.
Torta Eliza
Sastojci
Korice:
• 480 g brašna
• 100 g mljevenih oraha
• 1 kašičica rendane narandžine korice
• 2 kašičice sode bikarbone
• 150 g masti
• 150 g šećera
• 2 jajeta
• 3 kašike (60 g) meda
• 5 kašika mlijeka
Krema:
• 800 ml punomasnog mlijeka (3,2% mm)
• 250 g šećera
• 2 kesice (2 × 40 g) praška za puding od čokolade (ili karamel)
• 350 g mljevenih oraha
• 250 g maslaca
Glazura:
• 200 ml slatke pavlake
• 200 g čokolade
Priprema
Korice
U većoj činiji sjediniti vlažne sastojke: jaja, mast, med, šećer i rendanu koricu pomorandže. Postepeno dodavati mljevene orahe i brašno pomiješano sa sodom bikarbonom. Umijesiti meko tijesto koje je masno i prijatno za rad.
Tijesto odmah podijeliti na osam jednakih djelova. Svaku lopticu razvući oklagijom na papiru za pečenje. Preko tijesta prisloniti obruč za tortu prečnika 24 cm i opcrtati krug. Višak tijesta sačuvati. Na isti način razvući i preostalo tijesto. Od viška oblikovati još dvije kore, tako da ukupno bude deset korica.
Razvučeno tijesto, zajedno sa papirom, prebaciti na poleđinu pleha i peći u prethodno zagrijanoj rerni na 160 stepeni, najviše 5 minuta. Korice veoma lako zagore, pa je preporučljivo da se prvo sve razvuku na papiru, a zatim peku jedna po jedna uz stalni nadzor.
Ispečene korice su krte i osjetljive. Ređati ih jednu preko druge i ostaviti da se potpuno ohlade dok se priprema krema.
Krema
U šerpu sipati šećer i staviti na tihu vatru da se istopi i karamelizuje, vodeći računa da ne zagori. U 200 ml hladnog mlijeka razmutiti prašak za puding. Preostalih 600 ml mlijeka zagrijati do tačke ključanja.
Kada šećer dobije lijepu smeđu boju, pažljivo uliti vrelo mlijeko (smjesa će prskati) i neprekidno miješati dok se karamel potpuno ne rastvori. Zatim dodati razmućeni puding i, uz stalno miješanje, kuvati dok se krema ne zgusne.
Skloniti sa vatre i odmah dodati maslac isječen na kockice. Miješati dok se potpuno ne otopi, zatim dodati mljevene orahe i dobro sjediniti.
Filovanje
Na tanjir za serviranje postaviti prvu koricu i oko nje pričvrstiti obruč za torte. Preko korice nanijeti toplu kremu (oko dvije kutlače), poravnati i prekriti sljedećom koricom. Postupak ponavljati dok se ne iskoriste sve korice i krema.
Posljednja korica se ne premazuje, već se samo blago pritisne rukama. Torta se zatim ostavlja da se ohladi.
Dok se torta hladi, pripremiti ganaš: zagrijati slatku pavlaku i čokoladu, pazeći da ne proključa. Polovinu ganaša odmah sipati preko torte dok je još u obruču. Ostatak ganaša dobro rashladiti, zatim izmiksirati. Skinuti obruč i tortu ukrasiti umućenim ganašem i čokoladnim listićima.
Bonus video:
