Zimska čarolija dolazi sa austrijskih sniježnih padina i donosi jedan od najčarobnijih dezerta koje ste ikada probali. Ono u čemu se razlikuje od svih ostalih - vaši ukućani, gosti i vi morate ga pojesti odmah.
Salzburger Nockerl je najpoznatiji slatkiš Salzburga i jedan od simbola austrijske kuhinje. Ovaj lagani, gotovo eterični desert pravi se od snijega od bjelanaca, uz malo šećera, žumanaca i brašna, a peče se kratko – tek toliko da spolja dobije zlatnu koricu, dok unutrašnjost ostaje mekana, kremasta i vazdušasta.
Prepoznatljiv je po tri (ili više) nježna "vrha", koji simbolizuju planine oko Salzburga. Upravo ta struktura čini ga posebnim, ali i prolaznim: Salzburger Nockerl ne trpi čekanje - čim izađe iz rerne, mora se poslužiti, jer brzo splasne i gubi svoju čar.
Originalni recept za Salzburger Nockerl
Sastojci (za 4 porcije)
- 7 bjelanaca
- 4 žumanca
- 100 g kristal šećera
- 1 kesica vanilin šećera
- prstohvat soli
- 40 g glatkog brašna
- maslac za podmazivanje posude
- šećer u prahu za posipanje
(Po želji, u nekim tradicionalnim verzijama dodaje se tanak sloj džema od maline ili ribizle na dno posude, ali to nije obavezno)
Priprema Bjelanca
Umutiti mikserom sa prstohvatom soli, pa postepeno dodavati šećer dok se ne dobije čvrst, sjajan i kremast snijeg. Dodati vanilin šećer i žumanca, kratko umutiti na nižoj brzini. Prosijati brašno i pažljivo ga umiješati - svega tri do četiri lagana poteza žicom ili spatulom. Smjesa ne treba da postane potpuno homogena. Rernu zagrijati na 220 °C. Ovalnu, vatrostalnu posudu obilno premazati maslacem. Kašikom formirati četiri piramidalna nockerla, složena jedno do drugog. Peći 8 do 10 minuta, dok ne porumene. Izvaditi iz rerne, odmah posuti šećerom u prahu i bez odlaganja poslužiti.
Zašto se jede odmah?
Salzburger Nockerl je desert trenutka. Njegova struktura zavisi od toplote i vazduha – čim se ohladi, vrhovi padaju, a čarolija nestaje. Upravo ta prolaznost čini ga jedinstvenim: ne pravi se unaprijed i ne čeka goste – gosti čekaju njega.
Bonus video:
