U vremenu kada su pokloni često svedeni na poruku ili brzinsku kupovinu, mali, lični gest ima posebnu težinu. Upravo zato desert pripremljen s pažnjom i predstavljen na neočekivan način može biti iznenađenje koje se pamti.
Mini pavlove servirane u čašama od šampanjca spajaju nekoliko ideja koje rijetko idu zajedno: eleganciju, jednostavnost i osjećaj da je neko zaista mislio na detalje. Klasična pavlova – hrskava beze kora, lagani šlag i svježe voće – u ovom izdanju dobija savremeniju, intimniju formu.
Umjesto velikog kolača, desert se slaže u pojedinačne porcije. Na dnu čaše nalazi se voćni sloj, najčešće od manga, limuna ili pasiranog bobičastog voća. Preko toga dolazi bogat, ali lagan sloj umućene slatke pavlake, a završnica je kombinacija sitnih beze puslica, svježih malina, kupina, borovnica i nekoliko listića mente. Sve je pregledno, čisto i vizuelno vrlo efektno.
Čaše od šampanjca dodatno naglašavaju osjećaj posebne prilike, iako povod ne mora biti veliki. Ovakav desert podjednako dobro funkcioniše kao rođendansko iznenađenje, mala pažnja za prijatelje koji dolaze na večeru, ili kao znak zahvalnosti koji se nosi u goste.
Prednost pavlove u čašama je i praktičnost – lako se transportuje, ne zahtijeva rezanje i svaka porcija izgleda jednako lijepo. Upravo ta kombinacija estetike i promišljenosti čini je poklonom koji ne djeluje pretenciozno, ali jasno poručuje da je uložen trud.
U svijetu brzih rješenja, ovakav desert podsjeća da su najljepša iznenađenja često ona najjednostavnija – kada su pripremljena s pažnjom i namijenjena konkretnim ljudima.
Mini pavlove sa lemon curdom i šlagom od slatke pavlake
Sastojci
(za oko 4 do 6 mini pavlova)
Za beze (mini pavlove)
• 4 bjelanca (veličina L, sobne temperature)
• 200 g kristal šećera
• 1 kašičica gustina (kukuruznog skroba)
• 1 kašičica bijelog vinskog sirćeta ili limunovog soka
• Prstohvat soli
Za lemon curd
• 3 žumanca
• 100 g šećera
• Sok od 2 neprskana limuna (oko 100 ml)
• Rendana korica 1 limuna
• 60 g putera (hladan, isječen na kockice)
Za šlag
• 250 ml slatke pavlake za šlag (min. 30% mm)
• 1 kašika šećera u prahu (po ukusu)
• ½ kašičice vanile (opciono)
Priprema
Mini pavlove
Rernu zagrijati na 110°C (bez ventilatora). Pleh obložiti papirom za pečenje. Bjelanca i so umutiti srednjom brzinom dok ne zapjene. Postepeno dodavati šećer, kašiku po kašiku, muteći dok se ne dobije čvrst, sjajan snijeg (šećer mora biti potpuno rastvoren). Umiješati gustin i sirće/limunov sok na najnižoj brzini. Kašikom ili pomoću dresir kese formirati male krugove (promjera 6–7 cm), sa blagim udubljenjem u sredini. Peći 90 minuta, zatim isključiti rernu i ostaviti pavlove unutra još 60 minuta sa odškrinutim vratima. Pavlove treba da budu suve spolja, a blago mekane u sredini.
2. Lemon curd
U šerpi sa debljim dnom umutiti žumanca i šećer. Dodati limunov sok i koricu. Kuvati na tihoj vatri, uz neprestano miješanje, dok se smjesa ne zgusne (8–10 minuta). Skloniti sa vatre i odmah dodati puter, miješajući dok se potpuno ne rastvori. Prebaciti u činiju, pokriti prozirnom folijom (direktno po površini) i ohladiti.
3. Šlag
Dobro ohlađenu pavlaku umutiti do mekih vrhova. Dodati šećer u prahu i vanilu, kratko umutiti do glatkog, stabilnog šlaga.
Slaganje (serviranje u čašama)
Mini pavlovu lagano izlomiti i staviti na dno čaše. Dodati 1–2 kašike lemon curda. Prekriti slojem šlaga. Po želji završiti svježim bobičastim voćem ili sitnim komadima bezea.
Napomena
• Pavlove i lemon curd mogu se pripremiti dan ranije; slaganje je najbolje obaviti neposredno prije serviranja.
• Čaše od šampanjca ili coupe čaše daju vizuelno najefektniji rezultat.
Bonus video:
