Kiš Loren je jedan od najpoznatijih francuskih slanih tartova, nastao kao jednostavno jelo od jaja i pavlake pečeno u tankoj kori.
Vremenom je prerastao u klasik evropske kuhinje koji se danas priprema u brojnim varijacijama.
Osnova dobrog Kiš Lorena je balans: prhko (masno) tijesto, kremasti nadjev i umjereno slan ukus dimljene slanine. Iako se u savremenim receptima često dodaje sir, tradicionalna verzija se oslanja prije svega na kombinaciju jaja i pavlake, uz minimalne začine koji ne potiskuju osnovni ukus.
Ovaj slani tart podjednako dobro funkcioniše kao glavno jelo uz sezonsku salatu, ali i kao dio bruncha ili hladne trpeze. Može se poslužiti topao ili hladan, a upravo ta jednostavnost i prilagodljivost čine ga dugovječnim favoritom.
Recept za Kiš Loren
Sastojci
Za tijesto (prhka podloga):
- 250 g glatkog brašna
- 125 g hladnog maslaca, isječenog na kockice
- 1 jaje
- prstohvat soli
Za nadjev:
- 150 do 200 g dimljene slanine
- 3 jaja
- 200 ml pavlake za kuvanje
- so i svježe mljeveni crni biber
- malo muškatnog oraščića
Po želji: 80 do 100 g naribanog tvrdog sira
Priprema
Tijesto
U posudi pomiješajte brašno i so, dodajte hladni maslac i prstima ga utrljajte u brašno dok ne dobijete mrvičastu strukturu. Dodajte jaje i brzo zamijesite tijesto, samo dok se sastojci ne povežu. Oblikujte disk, umotajte u providnu foliju i ostavite u frižideru najmanje 30 minuta.
Predpečenje kore
Ohlađeno tijesto razvaljajte i obložite kalup prečnika oko 24 cm. Dno izbockajte viljuškom, prekrijte papirom za pečenje i opteretite suvim pasuljem ili keramičkim kuglicama. Pecite na 180 stepeni oko 15 minuta, zatim uklonite opterećenje i pecite još 5 minuta, dok kora blago ne porumeni.
Nadjev
Slaninu isijecite na kockice i kratko propržite na tiganju, bez dodatne masnoće, dok ne postane zlatna. Ostavite da se malo prohladi.
Smjesa od jaja i pavlake
U posebnoj posudi umutite jaja sa pavlakom, posolite, pobiberite i dodajte prstohvat muškatnog oraščića.
Spajanje i pečenje
Na predpečenu koru rasporedite slaninu, po želji dodajte sir, a zatim sve prelijte smjesom od jaja i pavlake. Pecite 30 do 35 minuta, dok nadjev ne postane čvrst i blago zapečen na površini.
Odmor
Prije sječenja ostavite Kiš Loren desetak minuta da se stabilizuje. Može se služiti topao ili hladan.
Bonus video:
