Sarme su jedno od onih jela oko kojih ozbiljnije domaćice vole da prave dramu, po sistemu: samo one tačno znaju šta i kako treba. Zapavo, nije nimalo teško napraviti sarmu. Dok jedni tvrde da je prava sarma samo ona koja je napravljena sa listovima kisjelog kupusa, drugi više vole druge varijante: raštan, list vinove loze, ili, kao u ovom receptu - blitvu. Sarme napravljene sa blitvom malo su manje od klasičnih, a mogu se napraviti i tako da budu posne.
Sastojci:
- 10 većih listova blitve
- malo soli
- oko 600 ml vode
- 300 g miješanog mljevenog mesa
- 1 glavica luka
- 1 srednja šargarepa
- 30 g kuvanog pirinča
- 1 kašika sjeckanog peršuna
- po ukusu soli
- po ukusu suvi biljni začin
- po ukusu biber
- malo aleve paprike
Za preliv, ako želite:
- 4 kašike ulja
- 1 jaje
- 1/2 čaše (180 ml) kisjelog mlijeeka
- 50 ml mlijeka
Priprema:
Listove blitve pažljivo oprati. Oko 600 ml vode posoliti i staviti na ringlu da provri. Kad provri smanjiti temperaturu i kroz vodu pažljivo provući listove blitve, samo nekoliko sekundi, da omekšaju. Drške možete odsjeći prije, ali mogu vam poslužiti dok blanširate listove, pa ih odrežite kasnije. Listove ostaviti sa strane da se malo prohlade.
Isjeckati crni luk i šargarepu i propržiti na malo ulja. Dodati meso kratko upržiti, dodati začine i pirinač. Izmiješati i jos malo upržiti i fil je spreman. Na list blitve staviti kašiku fila i uviti kao svaku drugu sarmu.
Sarmice staviti u vatrostalnu posudu Za preliv, umutiti jaje, malo posoliti, dodati kisjelo mlijeko, ulje i obično mlijeko. Izmiješati i preliti preko sarmica. Peći sarme na 200 C oko 30 minuta.
Ukoliko želite da napravite posnu sarmu, meso zamijenite orasima i zapecite ih tako što ćete umjesto preliva sipati vodu. Sa vodom nemojte pretjerati, dovoljno je da je ima manje od jednog 'jednog prsta' na dnu posude. Pecite ih najprije poklopljene, kasnije odvorite da se blago zapeku.
Bonus video:
