Potrebno je: (za jednu osobu)
150 g file brancina, 100 g artičoka, 80 g špargli, 50 ml gotovog crnog sosa,
Način pripreme:
Ako imamo komad svježeg brancina treba ga isfilirati i to počev od glave ka repu jednim potezom, potom jednim potezom noža otkoloniti rebra od fileta.
Potpuno je jednostavnije od tradicionalnog filiranja ribe, primjera radi, ribu prethodno nije potrebno očistiti, jer one neće imati kontakta sa filetom.
Potom filete ribe oprati pod blagim mlazom hladne vode. Filete treba osušiti ubrusom, malo je posoliti i poprskati maslinovim uljem i pustiti tako da odstoji sat ili dva.
Fileti se mogu posuti malo začinskim travama po želji. Artičoke su poput šišarki, stabljiku otkloniti nožem i početi čistiti donji red jedan po jedan, sve dok ne dođete do mekšeg dijela artičoke, potom je blanširati u slano-kiseloj vodi.
Posle toga je odmah staviti u hladnu vodu, jer zahvaljujući ovom postupku zadrzaće boju i svježinu.
Špargle donji dio što je veoma tvrd otkloniti i blanširat i ih isto kao artičoke, isti je postupak.
Crni sos možete spremiti veoma brzo: malo ribljeg fonda, soja sosa, crnog vina i soli i bibera i na kraju, kad prokuva, povezati sa malo putera.
Ribu ispeći na ugrijanom roštilju, povrće prosotirati malo na puteru i sve lijepo ser virati.
Prijatno!
Recept predlaže: Žarko Vučinić
Bonus video:
