Sastojci
Biskvit
- 150 grama gorke čokolade (preko 70% kakao sadržaja)
- 250 grama brašna
- 2 kašičice sode bikarbone
- prstohvat soli
- 400 grama smeđeg šećera
- 100 grama putera (na sobnoj temperaturi)
- 4 jaja
- 2 dl mlijeka
- 1 dl mlake jake kafe
Čokoladni krem
- 200 grama mliječne čokolade
- 100 grama šećera
- 4 žumanca
- 2 kašike vode
- 50 ml meda
- 100 grama putera
Krem od kafe
- 1 dl punomasnog mlijeka (3,2% m.m.)
- 40 grama šećera
- 1 kašika granulata espreso kafe
- 4 žumanca
- 1 kašičica želatina rastopljenog u 1 kašiki vode
- 2 dl pavlake za šlag
- nekoliko kapi vanilin ekstrakta
Glazura
- 100 grama šećera
- 2 dl vode
- 50 grama kakao praha
- 200 grama tamne čokolade
- šlag za ukras
- komadići kandirane narandže
Način pripreme
Priprema biskvita
Zagrijati rernu na 150 stepeni. Pripremiti dva okrugla kalupa za pečenje torti i obložiti ih namašćenim papirom za pečenje, a višak masnoće pokupiti sa malo brašna. Otopiti čokoladu na pari, tako da postane glatka i sjajna.
Ohladiti je da bi bila mlaka prije dodavanja. Mikserom dobro ulupati puter, šećer i vanilin ekstrakt. Dodati jedno po jedno jaje i dobro mutiti nakon svakog dodavanja. Postepeno dodati mlaku otopljenu čokoladu. Prosijati brašno sa sodom bikarbonom i solju. Naizmjenično sa mlijekom dodati u smjesu s jajima, početi i završiti dodavanje s brašnom. Na kraju u tijesto dodati kafu i dobro umiješati. Izliti u pripremljene kalupe po polovinu smjese. Svaki biskvit peći 30-35 minuta. Ohladiti u kalupu desetak minuta, a zatim izvaditi na rešetku i ohladiti na sobnoj temperaturi.
Priprema čokoladnog krema
Otopiti čokoladu na pari i ostaviti da se malo ohladi dok ne postane mlaka. Ulupati šećer, žumanca, 2 kašike vode i med u posudi sa debelim dnom. Dodati 30 grama putera i kuvati uz miješanje na pari oko 5 minuta. Skloniti sa izvora toplote, a zatim dodati preostalih 70 grama putera i miješati mikserom 6-8 minuta, tj. dok se ne dobije veoma gust krem. Dodati i umiješati otopljenu čokoladu. Ohladiti krem u frižideru.
Priprema krema od kafe
Prokuvati mlijeko sa 20 grama šećera i dodati granulat espresa. Ulupati žumanca sa preostalih 20 grama šećera, a zatim im postepeno dodati još vruće mlijeko sa kafom. Miješati na srednje jakoj vatri 2-3 minuta. Prebaciti u posudu miksera i dodati rastvoren želatin. Mutiti mikserom oko 10 minuta, dok se ne ohladi.Odvojeno ulupati pavlaku za šlag sa vanilin ekstraktom, tako da se dobije čvrst šlag. Ohladiti ga u frižideru oko 30 minuta, a zatim dodati u krem s kafom.
Priprema glazure
Glazura se priprema sat vremena prije nanošenja. Rastvoriti šećer u vodi na srednje jakoj vatri uz miješanje. Povećati jačinu vatre tako da proključa. Dodati i umiješati kakao, pa skloniti sa vatre. Umiješati narendanu tamnu čokoladu i pustiti da se otopi. Ostaviti da se hladi na sobnoj temperaturi oko sat vremena.
Slaganje i ukrašavanje torte
Podeliti gotove biskvitne kore na 2 dijela, tako da se dobiju 4 tanke kore. Postaviti prvu koru na dno kalupa za torte i premazati je polovinom pripremljenog čokoladnog krema. Pokriti drugom korom, a drugu koru premazati kremom sa kafom. Pokriti trećom korom. Ostaviti u frižider da se bi se krem od kafe stegnuo, oko sat vremena.Nakon hlađenja, treću koru premazati ostatkom čokoladnog krema i pokriti četvrtom korom. Ostaviti u frižideru najmanje 4 sata, a najbolje preko noći. Ohlađenu tortu izvaditi iz kalupa i premazati pripremljenom glazurom.
Bonus video:
